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ノンストップ「江戸中華のシェフが教える!お揚げ入り麻婆焼きそば(&肉味噌)のレシピ・作り方/家庭でも簡単に作れる!プロの味

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年03月14日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/焼きそば]

今 注目の"江戸中華"のシェフが教えるまかないテクニック
※ 江戸中華とは、日本の四季を中華で味わう 江戸前の食材を中心に使う新しい中華料理
▼ ごはんにかけても美味しい!1週間~10日間ほど保存可能な絶品の肉味噌も必見
▼ 豆腐の代わりに旨味を吸いやすい油揚げで時短&簡単!
 トマトのフレッシュ感も美味しい!絶品の焼きそばアレンジ‼

パリパリに焼いた麺がヤミツキ!
旨味を吸った油揚げに、甘めの肉味噌とトマトの酸味のバランスが絶妙!
※ スーパーで材料が安い時にまとめ買いして 大量に作っておけば、後はご飯にかけたり 色々な麺に合わせるだけでOK
豚ひき肉でも合い挽きでも何でもいい

 

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江戸中華のシェフが伝授!有名店の名物まかない料理
お揚げ入り麻婆焼きそば
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!
調理アシスタント・番組MC バナナマン 設楽治、三上真奈フジテレビアナウンサー

東京・銀座/2015年08月にオープン!
銀座やまの辺 江戸中華』 / オーナーシェフ 山野辺仁さん
→ 新しい中華のスタイル・江戸中華は 各ジャンルの有名シェフからも絶大な支持を集めています。

材料 (2人分)

・中華蒸し麺 2玉  ・サラダ油 大さじ1
・トマト(5㎜角) 1/2個  ・トマト(1㎝角) 1/2個
・めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ2
・水 大さじ3  ・油揚げ 1枚
・水溶き片栗粉、ゴマ油 各小さじ1
・万能ネギ、ラー油 各適量

[肉味噌]
・豚ひき肉、豚コマ切れ肉 各100g
・豆板醤(お好みで) 小さじ1
・甜麺醤、酒 各大さじ2  ・しょう油 小さじ2

作り方 /麺を焼き付ける!

① フライパンにサラダ油を引き、焼きそばを焼く
※ 焼きそば麺は あまりいじらずに焼き付ける/焦げ目をつける
→ 最初にちょっとほぐして フライパン全体に広げたら放っておく

② 焼きそばにしっかりと焼き目がついたら 取り出し、油をきっておく

作り方 /肉味噌 作り

③ 少し細かく刻んだ豚コマ肉と挽き肉をフライパンで炒める
POINT豚肉は2種類 使いで食感アップ!
→ 挽き肉はソースに、豚こま肉で食感を出すイメージ
④ 色が変わったら肉を寄せ、鍋肌に直接 豆板醤を入れて 炒める
※ 豆板醤はお好みで(入れなくてもOK)/炒める事で香りアップ
⑤ 甜麺醤・酒・しょう油を混ぜ合せて加えて炒める
※ 汁気が無くなるまで炒めたら 肉味噌の完成/1週間程度 保存可能

作り方 /仕上げ

⑥ 汁気が無くなったら、5㎜角に刻んだトマトと めんつゆ・水を加える
※ 汁気が無くなる=肉汁が挽き肉に戻っている
POINTトマト×めんつゆでコクうま!
→ 麻婆には意外な組み合わせですが、抜群に相性がいい!
⑦ 食べやすい大きさ(1㎝幅程度)に切った油揚げを加える
POINT油揚げにうま味を吸わせジューシーに!
→ 豆腐だと旨味を吸うのに時間がかかる&作るのが難しくなる
→ 油揚げはすぐに旨味を吸い、作るのに手間もかからない
⑧ 1㎝角に切ったトマトを加える
※ 2種類の大きさのトマトを使用
→ 5㎜角(みじん切り)はソースに/1㎝角は具材に
⑨ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
※ 水気が多くないはないので 水溶き片栗粉は少量でOK
➉ ゴマ油を回し入れて サッとなじませる
※ ゴマ油で照りを出す
⑪ 器に焼きそば麺を盛り、➉をたっぷりとかける
⑫ 刻んだ万能ネギを散らし、お好みでラー油をかけたら…  完成‼
※ 焼きそばではなく、ご飯にかけても美味しい/夏場は冷たいお蕎麦や素麺にかけても◎

ESSE (エッセ) 2016年 04月号

価格:500円

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