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あさイチ「解決!ごはん」 アレンジレシピ レシピ

あさイチ「コウケンテツ流 激ウマ!焼きうどんのレシピ・作り方/解決!ゴハン」

更新日:

あさイチ /解決!ゴハン(レシピ)

2016年03月16日(水)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/うどん] 

うどんを最高に美味しく味わえる料理は 焼きうどん!?
▼ 麺に味をしっかりと染み込ませる&特製ソースで絶品に!

 

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うまみたっぷり!
激ウマ!焼きうどん」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:コウケンテツ

コウケンテツの食パン食

価格:1,512円 感想(1件)

材料 (2人分)

・うどん(乾麺) 150g
・豚バラ肉(薄切り) 200g
・煮干し 30g  ・キャベツ 2~3枚
・玉ねぎ 1/4個  ・ちくわ 1~2本
・もやし 1/2袋  ・細ねぎ 3~4本
・ゴマ油 大さじ1  ・酒 大さじ1
・紅生姜、天かす、削り節(あれば さば節) 各適量

[A:特製ソース]
・ウスターソース、オイスターソース 各大さじ1
・しょう油 大さじ1と1/2  ・酒 大さじ2
・練りゴマ(白) 小さじ2  ・カレー粉 少々
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
・塩、黒コショウ(粗挽き) 各少々

作り方

① 鍋に水を張り、頭を取り除いた煮干しの身を割いて入れ 10分ほど置く
※ うどんを茹でるのに必要な量の水を入れる
※ ザルをセットし、そこに煮干しを入れる

② ①を火にかけ 沸騰したら、うどんを入れて茹でる
※ 茹で時間:表記時間よりも1分 短く
※ 煮干しの入った ザルにうどんを入れて茹でる → 茹であがったら 煮干しも一緒に取り出す

③ 茹でたうどんをザルにあげ、冷水でしめてから水気を切る
 ゆで汁(玉じゃくし1/2杯)を取っておく
④ 豚肉は3等分(食べやすい大きさ)に切る
⑤ キャベツの葉はザク切りにし、芯の部分は薄切りにする
⑥ タマネギは1㎝厚のくし形に切り、ちくわは5㎜厚の輪切りにする
 モヤシは水洗いして ザルにあげ、水気を切る
⑦ [A]の材料を混ぜ合わせ、特製ソースを作る
⑧ フライパンにゴマ油を引いて火にかける
 豚肉とキャベツの芯・タマネギ・ちくわを入れ、強火でサッと炒める
➈ しんなりとして来たら、キャベツの葉を加える
⑩ 塩・コショウを振り、一度 取り出す
⑪ フライパンにうどん(③)を入れて炒め、ゆで汁(③)を加える
※ 水を切ったうどんを 煮干しごと炒める
POINTうどんを炒めながら 旨味を重ねていく!
⑫ 特製ソース(⑦)を加え、強火で絡め合わせる
※強火で炒め合わせることで うどんにしっかりと味を染み込ませる!
→ 水分が飛ぶまで しっかりと煮絡める

⑬ モヤシ・天かすを加えて サッと炒める
※ 天かす(揚げ玉)はなくてもいいが、具とうどんののつなぎになる
⑭ 炒めた具材(⑩)を戻し入れる
⑮ 酒を回し入れる
※ 最後にお酒を加えて 香り付けをすると本格的な味に!
⑯ 器に盛り、黒コショウを振り、小口切りにした細ネギを散らす
⑰ お好みで 削り節をのせ、紅ショウガを添えて…  完成‼




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