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アレンジレシピ レシピ 男子ごはん

男子ごはん「豚しゃぶとセリのピリ辛麺のレシピ・作り方/激辛にも!後入れ調味料で辛さを調整…リクエストメニューSP」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.408

2016年03月20日(日)/テレビ東京

[レシピ/アレンジレシピ/豚肉]

400回記念の公開収録(=キッチンライブ)でリクエストに応えたメニューを紹介!
▼ 辛い物好きの方もそうじゃない方も大満足!後入れ調味料で辛さを調節できる「豚しゃぶとセリのピリ辛麺」
▼ 辛みダレ(調味料)は 作り置きしておいて、チャーハンなど他の料理に使うのも◎

 

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キッチンライブで頂いたリクエストメニュー3品
③「豚しゃぶとセリのピリ辛麺」のレシピ・作り方

①「パクチーとじゃがいものエスニックきんぴら」のレシピ・作り方
②「アボカドエッグチーズ」のレシピ・作り方

材料 (2人分)

[辛み調味料]
・味噌、赤唐辛子(小口切り) 各大さじ1.5
・豆板醤 大さじ1/2  ・ゴマ油 大さじ2
・酒、みりん 各大さじ1
・長ネギ(みじん切り) 5㎝
・ニンニク、生姜(みじん切り) 各1片

[ピリ辛麺]
・セリ 1束  ・椎茸 2個
・片栗粉、水 各大さじ1.5
・鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
・酒 大さじ2  ・中華麺 2玉
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
・ゴマ油 大さじ2  ・水 4カップ
・塩 少々  ・豆板醤 小さじ2
・味噌 大さじ1.5  ・砂糖 小さじ1
・赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
・おろしニンニク、おろし生姜 各1片
・オイスターソース、しょう油 各適量
・みりん、韓国唐辛子(粉) 各適量

※ 味がしっかりとしているので 太麺がオススメ

作り方 /辛みダレ(後入れ調味料)

① フライパンに ゴマ油(大2)・ショウガ・ニンニク(各1片)・長ネギ・赤唐辛子(大1.5)を入れて弱火にかける
※ 中火から初めてだんだんと弱火に落とすとより良い
POINT弱火でじっくり加熱することで 具材のエキスと辛味を引き出す
② 少し色づいて香りがでてきたら、酒(大1)・味噌(大1.5)・豆板醤(大1/2)・みりん(大1)を加えて炒め煮する
※ もっと辛くしたい人は唐辛子の量を増やす

作り方 /ピリ辛麺

③ ボウルにオイスターソース・しょう油・みりん(各大1)を入れる
④ 豆板醤(小2)・砂糖(小1)・ショウガ・ニンニク(各1片)・赤唐辛子(小1/2)・韓国唐辛子(大1)・味噌(大1.5)を加えてよく混ぜ合せる
⑤ シイタケは薄切りにする
⑥ セリは5㎝長さに切り、セリの根はよく洗う
※ セリの根は美味しいので 付いている場合は捨てずに使う!
⑦ 鍋を熱してゴマ油(大1)を引き、塩(少々)を振った豚肉を強火で炒める
※ 豚バラ肉の量が少なく、豚肉の旨味だけでは足りないので 鶏がらスープの素を加えて補う
⑧ 色が変わったら シイタケを加えて炒める
⑨ 酒(大2)を加える
⑩ 水(4カップ)に鶏がらスープの素(小1)を入れ、鍋に加えて2~3分ほど煮る
⑪ フライパンを熱してゴマ油(大1)を引く
 セリの茎・根・葉の順に加えて炒める
⑫ 葉の部分も加えたら 塩(少々)を振って強火で炒める
⑬ しんなりとしたら バットに移す
⑭ ➉の味をみて 旨味がしっかりと出ていたら、合わせダレ(④)を加えて混ぜ合せ ひと煮する
⑮ 片栗粉・水(各大1.5)をよく混ぜ合せて加える
⑯ 中華麺を袋の表示通りに茹でる
 茹で上がったら水気を切り、器に盛りつける
⑰ スープ(15)を注ぎ、炒めたセリ(⑬)をのせて…  完成 ‼

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