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PON!「誰でもから揚げ達人に!カリッとジューシー唐揚げのレシピ・作り方/浜内千波の今すぐマネシピ」

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PON!/料理研究家・浜内千波のレシピ

2016年03月21日(月・祝日)/日本テレビ

[簡単レシピ/定番料理/唐揚げ・からあげ]

パサパサになることもなく、味付けもバッチリ!
誰でも失敗せずに作れる 絶品から揚げ‼
▼ 春の行楽シーズンにはお弁当にも大活躍!
 ※ 揚げるだけの状態にして 冷凍しておいてもOK
▼ 少なめの油で美味しく唐揚げを揚げる方法も! 後処理もラクに!

 

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材料 (4人分)

・鶏モモ肉 2枚(500g)
・片栗粉 大さじ7
・サラダ油 1カップ

[A:漬けダレ]
・ショウガ(すりおろし) 1かけ
・長ネギ(青い部分) 1本
・しょう油 大さじ1  ・塩 小さじ1
・コショウ 少々  ・溶き卵 1/2個分
・ゴマ油 小さじ1

作り方

① 鶏モモ肉は大きめ(1枚を6等分程度)に切って ボウルに入れる
② [A]の漬けダレの材料を加える
※ 長ネギ(青い部分)は手で3等分にちぎって加える
POINTゴマ油を加えることで 格段に風味が良くなる!
POINTネギと生姜のタンパク質分解酵素で(冷めても)お肉が柔らかくなる
POINT溶き卵を加えると片栗粉のくっつきがよくなる&うま味
③ 水分がなくなるまで揉み込む
※ 調味料(水分)を鶏肉が吸って なくなるまでもむ
④ 漬けダレを揉み込み水分がなくなったら、30分以上置いておく
※ 置いておくことで鶏肉に味が染み込み美味しくなる
 さらに、分解酵素の力も発揮され、より柔らかく仕上がる
⑤ ネギを外し(取り出し)、片栗粉を全体にまぶす
POINT多めの片栗粉が唐揚げをカリッとジューシーに仕上げるコツ
→ 片栗粉が4人分で大さじ7は多く感じられるが コレが美味しさのポイントに
→ 多めの片栗粉(通常の倍程度)で、鶏肉の水分とうま味をより中に閉じ込める

⑥ フライパンに油(1カップ)を入れ、180℃に温める
 鶏肉を少しまとめる(丸める)ようにして 皮目を下にして油に入れる
※ 油が少ない場合は一度に入れてOK
 ⇔ 一般的には 油の温度が下がるので 一度にたくさん入れてはダメといわれる
※ 鶏肉を全部入れる事で 油のかさが上がり、少ない油でも揚げることができる
※ 皮目を下に:皮目を先に揚げる → 皮が剥がれるのを防ぐ

⑦ 2分間は鶏肉を触らずに揚げる
⑧ 2分経ったら鶏肉をひっくり返し、さらに 2分待つ
⑨ 2分後 さらにひっくり返す
※ 2回ひっくり返す/2分×3回 計6分 揚げる
➉ 取り出して 油を切ったら…  完成 ‼

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