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ノンストップ「ミシュラン1つ星の人気割烹・鈴なりが教える…和風煮込みハンバーグ(和風デミグラスソース)のレシピ・作り方/家庭で簡単!プロの味」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年03月21日(月・祝日)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/ハンバーグ]

家庭料理の定番料理・煮込みハンバーグをミシュラン1つ星を5年連続で獲得している名店のシェフがアレンジ!
▼ わずか10分なのに、長時間 煮込んだような味!
 家庭にもある意外なモノで作る "村田流デミグラスソース"

 

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ミシュラン1ツ星の人気割烹!有名店の名物まかない料理
和風煮込みハンバーグ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 04月号

価格:500円 感想(1件)

東京・新宿 荒木町
鈴なり』 / 店主 村田明彦さん

材料 (2人分)

・合い挽き肉 200g
・牛乳 大さじ1と1/2
・黒コショウ 適量  ・ゴマ油 大さじ1
・タマネギ(みじんぎり) 1/2個
・溶き卵 1/2個分  ・パン粉 大さじ2
・赤みそ 10g  ・ゴボウ 20g

・長芋 60g  ・青ネギ 適量

[A:和風デミグラスソース]
・だし汁(カツオ+昆布) 360㏄
・赤みそ 50g  ・砂糖、みりん 各大さじ1
・タマネギ(すりおろし) 1/2個  ・バター 10g

作り方 /ハンバーグ

① パン粉は牛乳と混ぜてふやかしておく
② ボウルに合い挽き肉を入れる
 黒コショウを振り、みじん切りにしたタマネギ・溶き卵と①のパン粉を加える
③ 赤味噌を加えて混ぜ合せる
 ささがきにしたゴボウを加え、粘りが出るまでこねる
POINT赤みそ・ゴボウで香りとうま味をプラス!
④ 手にゴマ油(分量外)を塗り、③の肉ダネを成形する
※ 手にくっつかないようにゴマ油をつける
⑤ フライパンにゴマ油(大1)を引く
 成形した④を両面 2分ほど こんがりと焼く

作り方 /和風デミグラスソース&仕上げ

⑥ ダシを少量 加えて、味噌を溶く
⑦ 砂糖・みりんを加えて混ぜ合せる
POINTだし・赤みそ・おろしタマネギでデミソース!
→ 赤味噌のしょっぱさを砂糖・みりんの甘さで調整
⑦ 残りのダシを加えて、フライパン(⑤)に注ぐ
⑧ すりおろしタマネギを加える
⑨ ソースにトロミがつくまで 10分ほど煮る
➉ バターを加えて サッと溶かす
※ バターでよりコクを出す
⑪ 器に盛り、叩いた長イモと細切りにした青ネギをのせて…  完成 ‼




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