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男子ごはん「広末涼子が作る!氷×牛脂で絶品!リョーコのふわふわハンバーグのレシピ・作り方/裏ワザ 氷&牛脂で簡単!お店の味」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.409

2016年03月27日(日)/テレビ東京

[レシピ/定番料理/ハンバーグ]

女優・広末涼子が2度目の登場!
▼ 広末涼子がお家でよく作る!ふわふわで肉汁たっぷりの超ジューシーなハンバーグ
 氷&牛脂を加えるだけで まるでお店の味!広末涼子が教える㊙裏ワザ料理

 

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広末涼子さんが作る!
リョーコのふわふわハンバーグ」のレシピ・作り方

お弁当に合うおにぎり(2種類)」のレシピ・作り方

材料 (3~4人分)

・合びき肉 400g  ・玉ねぎ 1個
・卵黄 2個  ・ドライパン粉 100cc
・牛乳 50cc  ・ナツメグ 少々
・バター 20g  ・塩 小さじ1/2
・黒コショウ 少々  ・サラダ油 適量
・牛脂 2×2㎝くらい   ・氷 5~6個

[付合せ]
・ニンジン 1本  ・ジャガイモ 1個
・クレソン 適量  ・塩 小さじ1
・バター 10g  ・砂糖 小さじ1/2
・コンソメ(顆粒タイプ) 小さじ1

[A:ソース]
・赤ワイン、ケチャップ 各大さじ2
・中濃ソース 大さじ4

作り方 /付合せ&下ごしらえ

① ニンジンは皮を剥き、5㎝長さに切ってから縦6等分に切る
 煮崩れないように 面取りをする
② ジャガイモは皮を剥き、8等分に切る
 面取りをして 水にさらす
③ 鍋にニンジンを入れ、かぶるくらいの水(分量外)を注いで 火にかける
④ 沸いてきたらコンソメ・バター(10g)を加えて 強めの中火にかける
⑤ 別の鍋にたっぷりの水とジャガイモを入れる
 塩(小1)を加え、強めの中火にかける
⑥ タマネギはみじん切りにする
※ 通常よりもタマネギ 多めが広末流!
⑦ フライパンにバター(20g)を入れて溶かす
 タマネギを加え、じっくり弱火で キレイな飴色になるまで約1時間 炒める
POINT玉ねぎ1個を丸々 使い、じっくり愛情込めて
 飴色になるまで炒めることで 甘みが増して美味しく仕上がる
⑧ ニンジン(④)は砂糖を加え、水分がなくなるまで火にかける
⑨ ジャガイモは柔らかくなったら ザルにあげ、茹で汁を切る
⑩ タマネギが飴色になったら バットに取り出して粗熱を取る

作り方 /ハンバーグ作り

⑪ パン粉を牛乳に浸して 5分ほどおく
⑫ ボウルにひき肉を入れ、塩(小1/2)を振る
 黒コショウ・ナツメグを加えて 混ぜ合わせる
⑬ 粗めに砕いた氷を加える
POINT氷を入れることで、挽き肉の脂が溶け出しにくく ジューシーに仕上がる
⑭ 飴色に炒めたタマネギを加える
⑮ 卵黄を加えて よく混ぜ合わせる(こねる)
⑯ ⑪のパン粉と刻んだ牛脂を加えて混ぜる
POINT牛脂を入れることで よりジューシーに仕上げることができる
⑰ 氷を中に包みながら成形する
⑱ フライパンを熱してサラダ油(大1/2)を引く
 成形したタネ(⑱)を並べて 強めの中火で焼く
⑲ 焼き目がついたら返す
⑳ フタをして 弱めの中火でしっかりと焼く
※ 氷が溶けて水分に → 蒸し焼きにする

作り方 /ソース作り

㉑ ハンバーグを焼いたフライパンに[A]の材料を入れる
 アルコールが飛ぶまで ひと煮立ちさせる(煮詰める)
㉒ 器にハンバーグを盛り、付合せを添え ソースをかけて…  完成 ‼

男子ごはんの本(その7) [国分太一]

価格:1,944円 感想(7件)

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#.351 2015年02月08日 OA
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