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噂の!東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える定番の家庭料理!挽き肉で作る春の肉じゃがのレシピ・作り方+ピザにアレンジ/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年03月27日(日)/TBS

[アレンジレシピ/定番料理/和食/煮物/肉じゃが] 

和食の達人!名店『なだ万』のシェフが教える…
簡単&早い&リーズナブル!挽き肉を使った、30分ほどで作れる "春の肉ジャガ"
▼ さらに、肉ジャガがピザに大変身!? 驚きのアレンジレシピ

 

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和食の達人が教える定番料理&アレンジレシピ
1⃣「春の肉じゃが」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
なだ万』 / 調理長 黒田廣昭 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

[肉じゃが] レシピのポイント/達人のツボ

「ひき肉は酒煎り(さかいり) 男爵いもで ほろほろに」

材料 (2人分) ※ 参照:公式HP

・ジャガイモ(男爵いも) 1個
・玉ねぎ 1/2個  ・ニンジン 1/8個
・合挽き肉 110g  ・酒 大さじ3
・カツオだし 3カップ  ・菜の花 適量

[A:調味料]
・砂糖 大さじ2  ・みりん 大さじ1
・濃口しょう油 大さじ2と1/3

※ 肉じゃがは 表面が煮崩れた位の方がいいので 男爵イモを使用

作り方

① ジャガイモ・ニンジン・タマネギは皮を剥いて 食べやすい大きさに切る
② ニンジンは下茹でする
※ ニンジンは火が通るのに時間がかかるので予めボイルしておく
③ 鍋にジャガイモ・タマネギ、茹でたニンジンを入れる
 カツオだしを加え、中火で煮る
※ 火が通ってから調味料を入れるので、まずはコレを火にかける
④ フライパンに挽き肉・酒を入れ、泡だて器でほぐしながら炒める
※ 酒煎り:ダマにならないように仕上げる調理法(鶏そぼろを作るときなどに行う技法)
→ 酒で肉の臭みもある程度 とれる
※ 安いお肉は美味しくないこともあるので… 挽き肉を使用
⑤ 挽き肉の色が変わったら、③に加えて 中火で20分ほど煮る(煮詰める)
⑥ 具材が柔らかくなったら、[A]の調味料を加える
⑦ 煮詰めたら 器に盛り、菜の花を添えて…  完成 ‼




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