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ノンストップ「フレンチのスゴ腕シェフ!キャベツロール 絶品豆腐ソース添えのレシピ・作り方/家庭で簡単!プロの味」

投稿日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年03月28日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/キャベツ]

ミシュラン3つ星をはじめ、名店で修行を積んだフレンチシェフが教える、家庭でも簡単に作れる絶品レシピ
▼ おもてなしにも使えるのに… 豚肉をキャベツで巻いて焼くだけの簡単レシピ!
▼ 豆腐で作るヘルシー&なめらかなソース

 

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フレンチのスゴ腕シェフ!有名店の名物まかない料理
キャベツロール 絶品ソース添え
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・田園調布
アンドセジュール』 / 店主 河井健司 さん

材料 (2人分)

・キャベツ 1/4個
・豚肩ロース薄切り肉 140g
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 適量
・カイワレ大根 適量

[絶品ソース]
・トマト 1/2個  ・水 小さじ5
・絹ごし豆腐 1/4丁
・しょう油 大さじ1  ・酢 小さじ1
・オリーブオイル、塩、砂糖 各適量

作り方

① キャベツは軸(芯)の部分を削ぐ
 葉は30秒ほど下茹でし、軸の部分はみじん切りにする
※ キャベツの葉は短時間 サッと下茹ですることで シャキシャキ感を残す
② 絹ごし豆腐・トマトは1㎝角程度に切る
③ キャベツの葉を広げ、その上に豚肉を2枚 並べる
 塩・コショウを振り、キャベツの葉をのせて巻く
※ キャベツの葉で豚肉を挟んで ふんわりと巻く
→ 巻き終わりを下にして置く/ 基本的には巻き終わりを止めない

④ フライパンにオリーブオイルを引く
 ②の巻き終わりを下にして入れ、2分ほど焼く
※ 動かさずに しっかりと焼き色をつける(焼き固める)
⑤ キャベツの軸(芯/みじん切り)とトマト・水(小5)・豆腐を加える
※ 通常は生クリームを使うところ、豆腐で代用
POINT豆腐でなめらかソース
→ 木綿豆腐だと滑らかさが足りないので 絹ごし豆腐を使用
⑥ フタをして 3分半ほど蒸し焼きにする
⑦ フタを外し、しょう油(大1)を入れる
 オリーブオイル・塩・砂糖(各適量)を加え、豆腐を崩しながら火にかける
⑧ 仕上げに 酢を加え、ひと煮立ちさせる
POINT仕上げの酢で味を決める!
→ 少量でも最後にお酢を入れることで 味が引き締まって美味しく仕上がる
 フレンチではよく行われる調理法/鍋料理や味噌汁でも使えるテクニック

⑨ キャベツロールを取り出し、ひと口大に切る
⑩ 器に豆腐ソースを盛り、その上に⑨をのせる
⑪ カイワレ大根をトッピングして…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 04月号

価格:500円 感想(1件)


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