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噂の!東京マガジン「中華のプロ・達人が教える…春のニラ玉&にら玉丼のレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年04月17日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/ニラ玉] 

旬の野菜・春キャベツをたっぷりと使った "春のニラ玉"
▼ 手軽に作れて絶品の…超簡単!ニラ玉丼

 

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中華の鉄人が教える!
春のニラ玉」のレシピ・作り方

『中国料理 璃宮』/ オーナーシェフ 宮本莊三 さん

ニラ玉のPOINT:達人のツボ!

「炒め方 ニラは手早く食感残し タマゴは別でふわふわに」

材料 (3人分) 

・ニラ 1束  ・卵 4個
・塩、コショウ 各適量
・豚バラ肉(スライス) 100g
・片栗粉 適量  ・生姜(細切り) 少々
・(春)キャベツ 1/8個
・サラダ油、ゴマ油 各適量

[A:合わせ調味料]
・酒 大さじ1  ・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1  ・しょう油 大さじ1と1/2
・オイスターソース 小さじ2  ・黒コショウ 少々

作り方

① ニラは3㎝幅に切り、キャベツはザク切りにする
② [A]を混ぜ、合わせ調味料を作る
③ 卵を溶き、塩・コショウを振って下味をつける
POINT卵には下味を!格段に美味しくなる!
④ 豚バラ肉は食べやすい大きさに切って 片栗粉をまぶす
⑤ 中華鍋(フライパン)にサラダ油を少し多めに引く
 溶き卵を流し入れ、お玉でかき混ぜながら半熟にして 一旦 取り出す
※ 卵は少し多めの油で フワフワの半熟状に仕上げる!
→ フライパンがしっかりと温めてから卵を入れ、すぐに取り出す

⑥ 細切りにしたショウガと豚バラ肉(④)を入れ、ほぐしながら炒める
※ ⑤の中華鍋(フライパン)を使用/豚バラ肉から脂が出るので 余分な油は加えない
⑦ 豚肉がほぐれたら キャベツを加える
⑧ ニラを加えて サッと炒め、合わせ調味料(②)を加える
⑨ 炒めた玉子(⑤)を戻し入れて 炒め合わせる
⑩ ゴマ油を回し入れて 全体に回る程度にサッと炒めたら…  完成 ‼

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円


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