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L4YOU「タケノコとホタルイカの梅煮浸しの作り方/和の鉄人・中村孔明 直伝!たけのこのアレンジレシピ」

2016/04/19

L4YOU!

2016年04月18日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/筍・たけのこ]

和の鉄人・中村孝明が教えるタケノコを使った絶品レシピ!
▼ 風味豊かな旬のタケノコを優しく包む梅のお出汁は和食のプロならではの一品
▼ ホタルイカのうま味と菜の花の風味がタケノコに花を添える和の料理

 

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和の鉄人・中村孔明 直伝!
 旬のタケノコ!春爛漫レシピ
1⃣「タケノコとホタルイカの梅煮浸し」のレシピ・作り方

▼ 和食の一流シェフが教える "タケノコの下処理"
1⃣ 梅香る…「タケノコの梅煮浸し」
2⃣「タケノコの木の芽味噌和え」
3⃣ タケノコをすりおろして使う…「タケノコ餅 ~春の香りあんかけ~」
4⃣「タケノコの黒香り焼き
5⃣「やわらか姫皮ごはん」

レシピ紹介者:横浜『中村孝明 貴賓館』/中村孝明 シェフ

材料 (2人前)

・タケノコ(上部) 1/2  ・木の芽 4枚
・菜の花 8本  ・ゴマ油 小さじ2
・ホタルイカ 4杯

[A:梅出汁]
・出汁 1と1/2カップ  ・梅肉 8g
・みりん 大さじ1と2/3
・薄口しょう油 大さじ1

作り方

① タケノコを4等分に切る
※ タケノコの上部の柔らかい部分を使用
→ 固い下部が味が染み込みにくく、上部を使用する方が簡単に作れる
② 鍋に[A]の材料を入れて混ぜ合わせる
③ 別の鍋にゴマ油を引き、タケノコを炒める
POINTタケノコに味をしみ込ませるひと手間
→ タケノコを事前にゴマ油で炒めることで、味が染み込み 香りも豊かに!
→ 本来 しっかりと煮ないと味が染み込まないタケノコも、炒める事で繊維が壊れ 味が入りやすくなる

④ ひと口大に切った菜の花を加え、軽く炒める
⑤ ②の梅ダシを④に加え、サッと煮立たせる
⑥ ホタルイカを加えて 火を通す
※ 煮びたしに旨味を加えてくれるホタルイカ(春が旬)
→ ホタルイカはタケノコとの相性抜群!硬くならないように最後に入れる
⑦ 金属製のボウルに移し、氷(水)に浮かべて 冷やしたら…  完成 ‼
※ お好みで少量の梅肉をつけながら食べると、さらに タケノコの甘味が感じられる

和食の基本 [ 中村孝明 ]

価格:1,944円

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