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ノンストップ「スゴ腕イタリアンシェフが伝授!季節野菜たっぷりプルコギの作り方/HATAKE AOYAMA 神保シェフ プロの味 アレンジレシピ」

投稿日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年05月09日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/牛肉/プルコギ]

野菜の魔術師と言われる、野菜を使ったイタリアンが人気の一龍シェフが 家庭でも簡単に作れるレシピを紹介!
▼ プルコギをイタリアン風にアレンジ!
 目玉焼きや温泉卵と一緒に "丼" として食べるのもオススメ!焼きうどんにしても美味しい一品

 

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スゴ腕イタリアンシェフが伝授!名店の名物まかない料理
季節野菜たっぷり!HATAKE風 プルコギ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・南青山『HATAKE AOYAMA』/総料理長 神保佳永シェフ
→ 先月 リーズナブルに味わえる『HATAKE CAFE プランタン銀座』をオープン

材料 (2人分)

・牛こま切れ肉 200g
・赤パプリカ、タマネギ 各1/2個
・ゴマ油 大さじ1と1/2
・グリーンアスパラ 3本
・ニラ 1束  ・塩、しょう油 各適量
・糸唐辛子、オリーブ油 各適量

[A:プルコギの漬けダレ]
・いりゴマ(白)、しょう油、ごま油 各大さじ1
・酒 大さじ2  ・砂糖 小さじ1と1/2
・塩 適量  ・長ネギ(みじん切り) 大さじ4
・ニンニク 1片  ・コチュジャン 小さじ1
・一味唐辛子 小さじ1/2  ・トマト 1個
・赤ワイン 大さじ1  ・オリーブ油 小さじ2

作り方

① [A]の漬けダレの材料をビニール袋に入れて混ぜる
※ 長ネギとニンニクはみじん切りに/トマトは くし型に切る
POINTトマト・ワイン・オリーブオイルでコクうまソース!
→ トマトから旨味・赤ワインからコク・オリーブ油で香り付け
② ①のビニール袋に 牛肉を加える
 タマネギ・赤パプリカも加え、手で揉み込む
※ それぞれ食べやすい大きさに切る
→ タマネギ・赤パプリカは 1㎝(弱)程度にスライス
POINT野菜をもみ込み うま味アップ!
③ 揉み込んだら 空気を抜いてビニール袋の口をしばる(閉じる)
 冷蔵庫で30分ほど置いておく
④ フライパンをよく熱し、ゴマ油を引く
 一度 火から外し、③の牛肉・野菜をタレごと加えて強火にかける
※ 火から外して加えれば 油ハネしない
⑤ 2分ほど 手を触れず(いじらず)に焼く(煮詰めながら炒める)
※ いじってしまうと 水が出て煮込みになってしまう!
※ 水分が多いので 焦げ焼かない/焦げ付かない程度に調整

⑥ 斜め切りにしたアスパラを加えて サッと混ぜ合わせる
⑦ 強火のまま炒めて アスパラにも火が入ったら
 5㎝程度に切ったニラを加えて炒める
※ ニラは仕上げる直前に/長く炒めると色が変わってしまう
⑧ 塩(適量)を加えて、醤油(適量)を鍋肌に回し入れる
POINT仕上げの焦がし醤油で風味アップ!
⑨ 器に盛り、糸唐辛子(適量)をのせる
⑩ オリーブオイル(適量)をかけたら…  完成‼

ESSE (エッセ) 2016年 06月号

価格:500円


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