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ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ!鰯(イワシ)のかば焼き丼の作り方/プロの絶品レシピ!和食の名店 賛否両論・笠原将弘流 さっぱり爽やか蒲焼き」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年05月17日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食]

暑くなるこれからの時期にピッタリ!食欲がなくても箸がすすむ一品
▼ こってりしがちな蒲焼きを "さっぱり爽やかな蒲焼き"に!
▼ 梅干しを使って 肉料理などにも合う簡単&絶品ダレに!

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
(イワシ)のかば焼き丼
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

梅干しを加えて風味をアップするべし!
たくあんさっぱり仕上げにするべし!

材料 (4人分)

・イワシ 4尾  ・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ2  ・ごはん 適量

[A:笠原流 蒲焼きのタレ]
・しょう油 大さじ4
・酒、みりん 各150cc
・梅干し(種を除き 包丁で叩く/梅肉) 4個

[付け合せ:きゅうりサラダ]
・キュウリ 1本  ・青ジソ 5枚
・たくあん 50g  ・すりゴマ(白) 大さじ1

作り方

① イワシの両面に薄力粉をまぶす
※ 開いて下処理(腹骨なども取る)をしたイワシ/この状態のものがスーパーで販売
② フライパンにサラダ油を引く
 身側を下にしてイワシを焼く(中火で3分 程度)
※ 盛り付けの際に上になる 身側から焼いていく
③ [A]を混ぜ合わせ、蒲焼きのタレを作る
※ イワシと相性の良い梅干し(梅肉)でサッパリと!青魚の臭みも消す!
※ ブリやサーモンなどの他の魚料理や お肉にも合う絶品ダレ
④ イワシに焼き色が付いたら、ひっくり返して焼く
※ 焼き色を付けないと タレが絡まない
⑤ 皮側も3分ほど焼いたら、蒲焼きのタレ(③)を注ぐ
 トロミがつくまで タレを煮詰める(目安:3分ほど)
※ タレの水分が多いが、酒とみりんはすぐに蒸発する
※ 身側が上の状態で タレを注いで煮詰める/裏返さない

⑥ キュウリ・大葉・たくあんを千切りにする
※ かなり細めの千切りにする/特にキュウリは極細に!
⑦ ⑥をボウルに入れ、すりゴマ(白)を加えて混ぜ合わせる
※ ノンオイルのサラダのような感覚/さらに サッパリと食べられる
※ たくあんの代わりに 奈良漬けで作っても美味しいとのこと

⑧ 丼にご飯を盛り、イワシをのせ タレをかける
⑨ きゅうりサラダ(⑦)をのせて…  完成‼




» ミヤネ屋「プロが教える!ふっくら イワシの蒲焼き丼のレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

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