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ノンストップ「初ガツオのベーコン巻きのレシピ・作り方/旬の鰹をアレンジ!V6・坂本昌行のOneDish」

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ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年05月27日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰹・カツオ]

脂が少なく あっさりとした初ガツオを洋風のアレンジで絶品に仕上げた一品
▼ 初鰹のサッパリとした味わいにベーコンのコクをプラス!
 バジルと洋風ダレの爽やかな風味が カツオの旨味を引き立てるアレンジレシピ

 

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旬の鰹をアレンジ!
初ガツオのさわやかベーコン巻き」のレシピ・作り方

今回 散策したのは、"都立大学" /食材を購入したお店『sakana bacca 都立大学』
→ 去年9月にオープンしたカフェのようなお洒落な鮮魚店。コンセプトは西洋のマルシェ(市場)
 市場だけでなく全国の漁港からその時期 一番よいものを毎朝 入荷。鮮度抜群の魚が買えると地元の料理店や主婦たちから人気の魚屋さん

Esse (エッセ) 2016年 6月号

価格:500円

材料 (2人分) 

・カツオ(刺身用) 1サク(250g)
・塩 適量  ・スライスベーコン 10枚
・バジルの葉 10枚  ・オリーブオイル 適量

[A:洋風ダレ]
・しょう油 小さじ1/2  ・粒マスタード 大さじ1/2
・白ワイン(または酒)、オレンジマーマレード 各小さじ1

作り方

① カツオは塩を振り、10等分に切る
② スライスベーコンの上にバジルの葉をのせる
POINTバジルで魚の臭みを消し 爽やかに仕上げる!
③ カツオをのせ ベーコンで巻き、巻き終わりを爪楊枝で止める
※ ベーコンを斜めに巻くことで全体を覆うようにする
POINTサッパリした初ガツオにベーコンでコクをプラス!
④ [A]を混ぜ合わせて洋風ダレを作る
POINT粒マスタードの酸味とマーマレードのフルーティーな甘みがカツオと相性抜群!
⑤ フライパンにオリーブオイルを引き、③を強火で焼く
※ カツオにはあまり火を通したくないので 強火でベーコンに焦げ目をつける
⑥ 片面に焼き色がついたら、ひっくり返す
⑦ 両面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、爪楊枝をとる
⑧ 器に⑦を盛り付け、洋風ダレ(④)をかけて…  完成‼




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