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ノンストップ「笠原シェフ 揚げない酢鶏のレシピ・作り方/酢豚を鶏肉で!和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年05月31日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食]

揚げるのではなく、フライパンで焼いて簡単に作る さっぱりとヘルシーな一品
▼ 甘酢にマーマレードを加えるだけで絶品に!甘み・酸味・香りを引き出す!
 マーマレードが酢豚における パイナップルのような働きをする
▼ 酢豚を鶏肉で!あっさりとした味付けに仕上げたアレンジレシピ

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
揚げない酢鶏
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

ESSE (エッセ) 2016年 06月号

価格:500円 感想(2件)

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

コールドスタートで焼き縮みを防ぐべし!
マーマレードで甘み・香り・コクをプラス!

材料 (4人分)

・鶏もも肉 2枚  ・パプリカ(赤) 1個
・玉ねぎ 1/2個  ・椎茸 4枚
・塩、こしょう 各適量  ・片栗粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ2  ・ピーナツ 30g
・カイワレ大根 1/3パック

[A:甘酢だれ]
・だい汁(カツオ・昆布) 450cc
・しょう油、みりん 各大さじ3
・酢、マーマレード 各大さじ2
・水溶き片栗粉(片栗粉 大1:水 大1と1/2)

作り方

① 鶏モモ肉はひと口大に切る
② パプリカ・タマネギは乱切りにする
 シイタケは軸(の硬い部分)を除き、(十字に)4等分に切る
※ 野菜は他の物を使っても(だいたい何でも)OK
③ 鶏肉に塩・コショウを振って下味をつけ、片栗粉をまぶす
④ フライパンにサラダ油を引く
 火にかける前の冷たい状態で鶏肉を並べる
POINTコールドスタートなら均一に火が通る
⑤ 火を点け、中火で3~4分ほど焼く
⑥ 全体がキツネ色になったら、一度 鶏肉を取り出す
※ この段階では 表面はこんがり焼けていても、中にまでは火が通っていない状態
⑦ (鶏肉からでた脂で) 野菜を炒める
⑧ [A]の甘酢ダレの材料を混ぜ合わせ、フライパンに注ぐ
※ 鶏がらスープの素ではなく 和風の出汁であっさりと仕上げる
POINTマーマレードで簡単に味が決まる!
→ マーマレードがない場合は、いちごジャムや杏子ジャムでもOK
➈ 鶏肉を戻し入れ、3分ほど煮詰める
⑩ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
⑪ 器に盛り、砕いたピーナツを散らす
⑫ カイワレ大根をのせたら…  完成‼





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