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ノンストップ「パスタで簡単!即席 担々麺のレシピ・作り方/プロのアレンジ!人気鉄板焼きの巨匠」

投稿日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年06月06日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ]

家庭にある材料で作れるお手軽&簡単な "担々麺"!
▼ 中華麺ではなく パスタを使用
▼ 練りゴマ不要!マヨネーズ×焼肉のタレで坦々ソースに!?

 

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人気鉄板焼きの巨匠が伝授!名店の名物まかない料理
自宅でお手軽!大迫流 即席坦々麺
」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2016年 06月号

価格:500円

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・赤坂『YAKIYAKIさんの家-AKASAKA-』/ 料理長 大迫秀樹 シェフ

材料 (2人分)

・スパゲティ 160g  ・サラダ油 大さじ2
・牛ひき肉(豚ひき肉や合挽き肉でもOK) 150g
・生姜(みじん切り) 小さじ1  ・長ネギ 50g
・豆板醤、甜麺醤 各大さじ1
・鶏がらスープ(顆粒の素を使用) 5カップ
・ほうれん草 適量

[A:即席坦々スープ]
・マヨネーズ 大さじ4
・焼肉のタレ(辛口) 大さじ2と2/3
・すりゴマ(白) 小さじ1  ・ラー油 適量

作り方

① 鍋に湯を沸かし、塩を入れずにパスタを表記時間より少し長めに茹でる
POINT長ゆでスパゲティでボリューム中華麺!
→ パスタの芯がなくなるまで茹でることで スープとよく絡むラーメンに
② フライパンをよく熱して サラダ油を引き、挽き肉を強火で炒める
※ 強火で炒める方が 挽き肉の旨味が逃げない
③ みじん切りにしたショウガと 粗みじん切りにした長ネギを加えて炒める
④ 豆板醤・甜麺醤を加え、全体になじむように炒め合わせる
⑤ 挽き肉に火が通ったら 鶏がらスープを注ぐ
 ひと煮立させ、アクを取り除く
⑥ 仕上げにトッピングする分の挽き肉を取り出す
※ 挽き肉を全部 取り出す必要はなし/上に乗せる分だけでOK
⑦ [A]の材料を混ぜ合わせる
※ すりゴマとラー油はお好みで(入れなくても)OK
POINTマヨネーズ+焼き肉のタレで即席坦々スープ!
⑧ 器に⑦を入れ、⑥のスープを注いで混ぜ合わせる
➈ 長めに茹で 水気を切ったパスタを盛る
⑩ 取り出しておいた挽き肉(⑥)をのせる
⑪ 下茹でしたほうれん草をのせて…  完成‼




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