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ノンストップ「笠原シェフ サバ缶で!じゃがいもの揚げまんじゅうのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年06月07日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/サバ缶]

家にある材料で簡単に作れる!サバ缶とジャガイモでお店の味に!
▼ 中身はポテトコロッケとほぼ一緒。丸めて 片栗粉を付けて揚げるだけ(衣はつけない)なので コロッケよりも手軽に作れて簡単
▼ カレー粉を加えることで サバの臭みも消え、ピーナッツで食感をプラス!子供も喜ぶ一品に!
▼ 唐揚げやトンカツなど 他の揚げ物にかけても美味しい "セロリあん"

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
サバとジャガイモの揚げまんじゅう
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

ESSE (エッセ) 2016年 07月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

砂糖と塩で味を決めるべし!
カレー粉ピーナツで風味と食感をプラスすべし!

材料 (4人分)

・ジャガイモ 3個  ・卵 1個
・サバ水煮缶 1缶  ・薄力粉 大さじ2
・砂糖 小さじ1  ・塩 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ1/2  ・ピーナツ 30g
・片栗粉、揚げ油 各適量
・レモン(半月切り) 4枚
・セロリの葉、黒コショウ 各適量

[セロリあんかけ]
・だし汁 300cc  ・セロリ 80g
・薄口しょう油、みりん 各大さじ1と1/2
・水溶き片栗粉 (片栗粉  大1:水  大1と1/2)

作り方

① ジャガイモは 柔らかくなるまで塩茹でする
 (皮を剥いて) マッシャーでなめらかになるまで潰す
② 水気を切ったサバ缶を加えてよく混ぜる
※ サンマやツナ・カニなど 他の缶詰でもOK
③ 溶き卵・薄力粉・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせる
※ 砂糖には保水効果があるので しっとりと仕上がる/口当たりが滑らかになる
④ 粗く刻んだピーナツとカレー粉を加えて混ぜる
※ サバの臭みをカレー粉で消す!
⑤ ④のタネを3㎝程度(ピンポン玉位)に丸め、片栗粉をまぶす
⑥ 170℃に熱した油で 3~4分ほど揚げる
⑦ 取り出して 器に盛り、レモンを添える
※ このまま食べても美味しい/あんかけがなくてもOK

作り方 /セロリあん をかける

⑧ 鍋に出汁・薄口しょう油・みりんを入れて火にかける
➈ ひと煮立ちさせたら、薄切りにしたセロリを入れる
※ セロリの青臭い感じがカレー粉・サバとも相性がいい
⑩ サッと煮たら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
※ セロリは生でも食べられるのサッと煮ればOK
⑪ セロリあん(⑩)を⑦にかける
⑫ セロリの葉をのせ、黒コショウを振って…  完成‼




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