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プレバト「ロバート馬場の夏のカルボナーラのレシピ/夏パスタランキング…プロが教える正しい作り方も!」

更新日:

プレバト!! /レシピ

2016年06月09日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ・コツ/アレンジレシピ/パスタ]

プロ・イタリアンの鉄人が教える!生クリームを使わない カルボナーラの作り方も伝授!

 

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夏パスタランキング ロバート・馬場裕
夏の香り漂う 大葉とトウモロコシのカルボナーラ」のレシピ・作り方

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
審査員(イタリアンの鉄人):『リストランテマッサ』/ 神戸勝彦 先生

ロバート馬場ちゃんの毎日毎日おいしい本[本/雑誌] (単行本・ムック) / 馬場裕之/著

価格:1,404円

評価:才能アリ!
→ 惜しくも第2位でしたが、"ここまで(料理が)出来たら 仕事を変えた方がいい" との シェフのコメント!

レシピのポイント!

カルボナーラ:卵黄・チーズ・生クリームを混ぜ合わせてソースを作るのが一般的

■ ロバート馬場のカルボナーラ:生クリームを使わず、卵黄とチーズのみを使用!
→ 生クリームを使わず、こってりではない 食べやすいカルボナーラに
※ ちなみに… 本場・イタリアでは カルボナーラに生クリームは使わない!

■ こだわりの自家製ベーコンを弱火で 焦げ目がつくまで炒める
■ トウモロコシは焼き色がつくまで炒め、醤油を少し加えて 香ばしさを出す
■ 火を止めてから パスタにソースを和える

材料

・トウモロコシ、自家製ベーコン、大葉 各適量
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2
・しょう油 少々  ・白ワイン 少々
・ニンニク 1/4かけ  ・黒コショウ 大さじ1

[カルボナーラソース]
・卵黄 2個  ・パルメザンチーズ 20g

プロの査定&シェフからのアドバイス

○:それぞれの具材の味を活かした

✖:パスタが乾いていて 喉越しが悪い!
→ 生クリームを使わなかったことが大きな要因
 生クリームは、卵が固まるのを防ぎ 麺の滑らかさを保つために入れる物

改善の為のポイント:ゆで汁を加えて艶やかな仕上がりに!
→ 茹で汁を加えると 喉越しの良い、夏でもさっぱりと食べられるカルボナーラになる
 最後に加える大葉は 大きめにカットするとより爽やかな味わいに仕上がります。

 

プロのお手本!
生クリームを使わないカルボナーラ」の正しい作り方

生クリームを使わずに クリーミーに仕上げる一流シェフのテクニック!

① 具材(今回は ベーコンとトウモロコシ)を炒める
② フライパンに残った油・具材をそれぞれ別の容器に取り分ける
③ フライパンにパスタの茹で汁を少し入れて沸かす
④ ③を取り分けておいた油に加える
 さらに、卵黄を加えてよく混ぜる
※ 茹で汁には 麺のデンプン質が溶け込んでいる
POINTゆで汁・油・卵黄をよく混ぜると 麺によく絡むソースが出来る!
⑤ 麺(パスタ)とソース・具材を和える
⑥ 仕上げに 茹で汁を少し加えて全体に馴染ませる
POINT仕上げにも 再度 ゆで汁を!
→ 茹で汁を加えると 麺とソースがよく馴染む!
→ 他のパスタを作る際にも 茹で汁を加えれば、ソースと麺が艶やかに仕上がる!




プレバト/春の煮物ランキング2016

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