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ノンストップ「爽やかな万能レモンドレッシングで!イタリアンキンピラ豚丼のレシピ・作り方/プロのアレンジ!自然派イタリアンの巨匠」

投稿日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年06月13日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉]

代官山のイタリアンの名店のオーナーシェフが教える簡単レシピ
 和食の定番料理・きんぴら と豚丼が、イタリアンならではのテクニックで一気にお店・プロの味に!
▼ 簡単に作れるのに 魚・肉・野菜… 何にでも合う!万能レモンドレッシング
 (暑い季節にオススメの爽やかなドレッシング)

 

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自然派イタリアンの巨匠が伝授!名店の名物まかない料理
イタリアンキンピラ豚丼
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 06月号

価格:500円

東京・代官山『リストランテ カノビアーノ』/ オーナーシェフ 植竹隆政 さん
→ ニンニクや唐辛子・バターを一切使わず、素材の味で完成させる "自然派イタリアン"/3回目の登場

材料 (2人分)

・れんこん 50g  ・ミニトマト 8個
・オリーブオイル 大さじ1
・塩、オリーブオイル 適量
・豚バラ薄切り肉 120g
・塩、黒コショウ 各適量  ・水菜 30g
・ごはん 丼2杯分  ・粉チーズ 大さじ1

[A:万能レモンドレッシング]
・レモンの搾り汁 1/2個分
・塩 適量(ひとつまみ程度)
(エキストラバージン)オリーブオイル レモンの搾り汁の3倍量

作り方

① レンコンは薄く輪切りにする
② フライパンに油を引かず、レンコンを並べ 強火で焼く
※ 油を引くと すぐにレモンが油を吸ってしまい、ベチョッとしてしまう
→ まずは 水分を飛ばしてからオリーブオイルを入れると… レンコンの味がギュッと凝縮し 甘みと香りがでる

③ 密閉瓶に [A]のレモンの搾り汁を入れ、塩を加えて 軽くまぜて溶かす
 オリーブオイルを加え、フタをして振る(混ぜる)
※ 少し振るだけで 白く乳化してくる = ドレッシングの完成!
※ 酸味もきつくなく、暑い季節に活躍する 爽やかなドレッシングに!
→ レモンドレッシングは 密閉瓶で冷蔵庫に入れておけば、1週間程度 保存可能

④ レンコンの水分が飛んで 少し焼き色がついてきたら 中火に落とす
 オリーブオイル(大1)を回し入れる
POINT後入れオリーブオイルで一気にイタリアン!
⑤ 4等分に切ったミニトマトを加え、弱火で炒める
⑥ トマトが崩れてきたら オリーブオイル・塩(各適量)を加える
 サッと炒め合わせて 取り出す
※ イタリアンキンピラは 冷蔵庫でひと晩 置くと、しっとりとしてより美味しく
→ バケットにのせたり サンドイッチにしても美味しい/おつまみにもオススメ!
⑦ フライパンをサッと拭き、オリーブオイル(適量)を引く
塩・黒コショウを振った 豚バラ肉を焼く
※ 肉を広げて入れ、焼いている間は ほぼ弄らない
POINTお肉は切る前に焼いて やわらかジューシーに!
→ 肉は大きなまま焼いて、焼き上がってからカットすると ジューシーに仕上がる
⑧ 片面を焼いて ピンク色になってきたら、火を止めて ひっくり返す
※ 豚肉の片面を焼き、残りのもう片面は 余熱でサッと!
⑨ 豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切る
※ 裏返してからもすぐに取り出す位のイメージ
→ 片面をよく焼き (フライパンに接していない面が)ピンク色になってきた時点で ほぼ火は通っている
⑩ 丼に盛ったご飯の上に 豚肉を並べる
⑪ レモンドレッシングをかけ、粉チーズを振る
※ 粉チーズでコクだし
⑫ 炒めた具材(⑥/キンピラ)をのせ、水菜を添えたら…  完成‼





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