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L4YOU「揚げない!イタリアン アジフライのレシピ・作り方/旬の鯵でお手軽イタリアン!桝谷周一郎シェフ」

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L4YOU!

2016年06月13日(月)/テレビ東京

[アレンジレシピ/イタリアン/鯵・あじ]

特集:旬のアジで簡単!お手軽イタリアン
 北陽・虻川美穂子の旦那さんとしても知られる イタリアンの桝谷シェフが、番組の為に作った 斬新なアジの簡単アレンジレシピを紹介!
▼ 定番中の定番!アジフライが サクサクの新食感の「イタリアンアジフライ」に!
▼ 夏にピッタリ!オレンジと合わせた「味のお米サラダ」
▼ ご飯のお供 アジの干物をパスタにアレンジ!

 

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旬のアジでお手軽イタリアン!
フライなのに揚げない⁉
1⃣「イタリアン アジフライ」の作り方

レシピ紹介者:恵比寿『オステリア・ルッカ』/ 桝谷周一郎 シェフ

材料 (1人分)

・アジ(三枚おろし/生食用) 1/2尾
・マスタード 小さじ1/2
・ピザ用チーズ 大さじ1と2/3
・アスパラガス 3本
・小麦粉、卵 各適量  ・塩 少々

[A:香草パン粉 (作りやすい分量)]
・パン粉(細かいもの) 100g
・ローズマリー(みじん切り) 2本
・パセリ(みじん切り) 大さじ2
・粉チーズ 大さじ3

作り方

① [A]の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ 衣をつくる
※ 細かいパン粉で仕上げ時間 短縮!
※ この衣は 冷凍庫で保存も可能
※ ローズマリーの代わりに (夏は)ミントを使ってもOK

② アジに包丁を入れて 薄く開く
※ 豚肉を叩いて薄くした ミラノ風カツレツ風に
③ アジにマスタードを塗る
POINTマスタードで臭み消し&味のアクセントに!
→ あじ(青魚)特有の臭みを消す
④ ピザ用チーズをのせて 半分に戻し、塩をまぶす
 5~10分ほど 置く(寝かせる)
※ 包丁を入れて開いた アジの中にチーズを挟む
※ 塩をまぶして、さらに 臭みを取る

⑤ 小麦粉・溶き卵・香草パン粉(①)を順につける
⑥ フライパンにオリーブオイル(1/2~1カップ)をひき、揚げ焼きにする
POINT少量のオリーブオイルで 揚げ焼きに!
⑦ 裏返して 両面がこんがりと揚がったら…  完成‼
※ (生食用のアジなので) 中火で1分ほど揚げて 衣がカリカリになればOK




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2⃣ お店の人気No.1メニューのレシピをそのまま!「かる~いフワフワ食感!上海の家庭風肉団子
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