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L4YOU「オレンジで!アジのお米サラダのレシピ・作り方/旬の鯵でお手軽イタリアン!桝谷周一郎シェフ」

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L4YOU!

2016年06月13日(月)/テレビ東京

[アレンジレシピ/イタリアン/鯵・あじ]

特集:旬のアジで簡単!お手軽イタリアン
 北陽・虻川美穂子の旦那さんとしても知られる イタリアンの桝谷シェフが、番組の為に作った 斬新なアジの簡単アレンジレシピを紹介!
▼ 夏にピッタリ!オレンジと合わせた「アジのお米サラダ」

 

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旬のアジでお手軽イタリアン!
3⃣「アジのお米サラダ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:恵比寿『オステリア・ルッカ』/ 桝谷周一郎 シェフ

材料 (2人分)

・アジ(三枚おろし/生食用) 1尾分
・オレンジ 1個  ・きゅうり 1本
・ミニトマト(赤・黄) 各4個
・塩 少々  ・酢 大さじ3と1/3
・パセリ(みじん切り) 大さじ1
・麦、米(ボイルする) 各20g
・コショウ 少々

おし麦がない場合は 余った冷やご飯で 代用してもOK
→ 水で洗ってから よく水気を切って使用

作り方

① キュウリはさいの目に切って 軽く塩(少々)で揉む
※ 目安:1㎝弱 程度の角切り
② プチトマトはお好みの大きさ(半分など)に切る
③ オレンジは皮を剥いて実を取り出し、食べやすい大きさに切る
 薄皮に残った実も搾って(果汁を)加える

作り方 /あじの酢〆

④ アジの両面に塩・コショウ(各少々)を振る
※ 〆るため、塩はしっかりめに!
⑤ 5~10分ほど置き、酢(大1と1/3)で アジを洗う
POINT酢で洗うことで 魚特有の臭みがとれる!
※ 通常は 水洗いしてから、酢に漬け込む
→ このレシピでは 洗うと同時に(軽く)漬ける

⑥ 皮つきの場合は皮を剥がし、大きめの削ぎ切りにする
※ 食感を楽しむため、厚めに切る
⑦ ボイルした米と麦(or 冷やごはん)、切った野菜・オレンジ・アジを合わせる
※ お米とおし麦は、予め 茹でておく
⑧ 味をみて、お好みで 酢・塩・コショウを追加(味を調える)
⑨ みじん切りにしたパセリ・オリーブオイル(少々)を入れて混ぜる
⑩ 器に 薄い輪切りにしたオレンジ(分量外)を敷く
⑪ オレンジの上に ⑩のサラダをのせて…  完成‼





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