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噂の!東京マガジン「中華のプロが教える…女性が喜ぶ!さっぱり&ヘルシーな夏酢豚のレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2016年06月26日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/中華/酢豚] 

中華のプロが教える!中華の人気メニュー
▼ 女性向けにアレンジ!ケチャップを使わず さっぱりヘルシーな "夏酢豚"
▼ 豚の薄切り肉を使って 手軽に作れるレシピ

 

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中華の達人が教える!女性が喜ぶアレンジ!
さっぱり&ヘルシー夏酢豚」のレシピ・作り方

『中国料理 璃宮』/ オーナーシェフ 宮本荘三 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

レシピのPOINT:達人のツボ!

酢豚「肉は揚げ焼き 夏野菜とあわせて さっぱりヘルシー」

材料 (2人分)  ※ 参照:公式HP

・豚ロース肉(スライス/薄切り) 120g
・塩、コショウ、酒 各少々
・卵 1/3個  ・小麦粉 少々
・片栗粉、ごま油 各適量
・水溶き片栗粉 小さじ1

[具材:夏野菜 など]
・ズッキーニ 1/4本  ・椎茸 2枚
・玉ねぎ、パプリカ(黄色) 各1/4個
・トマト 1/2個  ・キュウリ 1/3本
・新ショウガ(薄切り) 40g

[A:合わせ調味料(タレ)]
・水、砂糖、しょう油、酢 各大さじ2
・マーマレード(オレンジ) 大さじ1

※ マーマレードの代わりに ハチミツを加えてもOK

作り方

① 野菜は食べやすい大きさに切る
※ 新ショウガは薄切りにして 水につける
※ シイタケは半分に、他の野菜は乱切りなど

② 豚肉に塩・コショウ・酒を振る
 溶き卵を塗り、(少量)の片栗粉を振り 軽く揉んでなじませる
※ 片栗粉をつけるためのつなぎとして 溶き卵+小麦粉
→ 豚肉をコーティングするのは②の片栗粉なので 小麦粉はかなり少量でOK

③ ②の全体に片栗粉をまぶし、3つに折る
※ 片栗粉は全体にしっかりとまぶす
※ ミルフィーユ状(層)にすることで、塊肉を使うより 柔らかく仕上がる!
④ フライパン(中華鍋)に油を入れ、②を揚げ焼きにする
⑤ [A]の材料を混ぜ合わせ、合わせ調味料(タレ)を作っておく
※ 通常 酢豚にはケチャップを入れるが、醤油でさっぱりと仕上げる!夏にはこの方がオススメ!
POINTマーマレード(ジャム)を入れて お酢の酸味をまろやかに!
⑥ 豚肉の両面に焼き色がついたら、シイタケ・ズッキーニを加えて炒める
 (油ごと)取り出し、(ザルなどで)油を切っておく
⑦ フライパン(中華鍋)に新ショウガを入れて炒める
⑧ 香りが出てきたら、キュウリ・パプリカ・玉ねぎを加えて炒める
※ 生でも食べられる食材なので 香りが出る位にサッと炒めればOK
⑨ 合わせ調味料を加える
⑩ 水溶き片栗粉(小1)を加えて全体に馴染ませる
⑪ 豚肉など(⑥)を戻し入れ 炒め合わせる
⑫ トマトを加えて サッと炒める
⑬ 鍋肌にゴマ油(小1)を回し入れて…  完成‼




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