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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ 鶏胸肉とピーマンのゴマみそ焼きのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年06月28日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏肉/鶏胸肉]

パサつきがちな鶏胸肉もプロのテクニックならしっとりジューシーに!
▼ あっさりとした鶏胸肉を… 卵黄を加えることでコクをアップさせたゴマ味噌だれで ご飯がすすむ絶品に!

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏胸肉とピーマンのゴマみそ焼き
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

ESSE(エッセ) 2016年7月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

卵黄を加えてコクをアップすべし!
→ 卵黄を加えることでご飯に合う味にもなり、さらに素材との絡みも良くなる

カイワレ大根梅干しで万能付け合せ!
→ お肉のようなこってりとした料理の付け合わせには何でも合う
→ 他にも冷奴や そうめんなどにのせるのもオススメ
→ カイワレ大根の代わりに、千切りにしたキュウリやシソ、ミョウガやブロッコリースプラウトなどでもOK

材料 (4人分)

・鶏ムネ肉 300g  ・ピーマン 4個
・サラダ油 大さじ2  ・(白)いりゴマ 適量

[A:ゴマ味噌だれ]
・みそ 100g  ・卵黄 1個
・酒、だし汁 各大さじ3
・砂糖 大さじ1と1/2  ・すりゴマ 大さじ1

[付け合せ]
・カイワレ 1パック  ・梅干し 4個

作り方

① 鶏ムネ肉は皮を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにする
※ 縦に半分に切り → 1㎝厚 程度のそぎ切りに
② ピーマンは縦 半分に切って、ヘタと種を取り除く
※ ピーマンは(このメニューでは)大きい方が美味しい
③ フライパンにサラダ油(大2)をひいて熱し、鶏ムネ肉を中火で焼く
 ピーマンも加えて 同時に焼く
※ 鶏胸肉は中火で焼き目が付くまで焼く/両面で3~4分程度
※ 鶏胸肉は弱火でじっくりと焼くのはダメ!
→ 火を入れ過ぎてしまい パサつく原因になる
④ [A]の材料を混ぜ合わせ、ゴマ味噌だれを作る
※ 一般的な合わせ味噌を使用(信州系の合わせ味噌)
※ 他の材料を混ぜ合わせてから 最後に卵黄を加えて混ぜる
⑤ 鶏胸肉の両面に焼き色がついたら 弱火にして、ゴマ味噌だれを加える
 混ぜながら2~3分ほど炒め合わせる
※ 火が強いと卵黄がボソボソになってしまうので注意!
⑥ タレにとろみがついてきたら器に盛る
⑦ 3等分に切ったカイワレ大根と梅肉を合わせる
※ 梅干しは種を取り除き 包丁で叩いて梅肉に
※ 梅干しの塩分で ちょっと置いておくと即席の漬物のようになる
→ 時間を置くと 漬物のように、和えたては サラダのような 付け合せ

⑦ ⑥に付け合せ(⑦)をのせ、いりゴマを振って…  完成‼




» ノンストップ「笠原シェフ 豚肉の新ショウガ焼きのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘が生姜焼きをアレンジ!」

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