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L4YOU!「名店シェフのお助けレシピ/そうめん・豚しゃぶ・サバ缶…簡単アレンジレシピ」

投稿日:

L4YOU!

2016年07月04日(木)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

特集:名店シェフ!主婦のお悩み解決レシピ
 フレンチの名店『ラ・ロシェル』の工藤シェフが教える簡単レシピ
 家にあるものですぐに作れるアイデアレシピを伝授!
▼ 夏の定番だけど飽きやすい素麺も… 家庭にある一般的な調味料の組み合わせで マンネリ解消!

 

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名店シェフのお助けレシピ
1⃣「豚しゃぶ」でアレンジレシピ
豚肉のしゃぶしゃぶ 焼きナスソース」の作り方

レシピ紹介者:工藤敏之 シェフ
→ フレンチの鉄人・坂井シェフのお店『ラ・ロシェル』&『ビストロ イル・ド・レ』 / 総料理長

材料

・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 8~10枚
・玉ねぎ 1/2個  ・ポン酢 大さじ1
・お好み焼きソース 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1  ・コショウ 少々
・きゅうり 2/3本  ・塩 適量

[焼きナスの万能ソース(ピューレ)]
・ナス 2本  ・オリーブオイル 大さじ4
・おろし生姜 少々  ・塩昆布 小さじ1

作り方

① 豚バラ肉をサッと茹で ザルにあげておく
② タマネギを薄切りにし、①と一緒にボウルに入れて和える
③ お好み焼きソース・ポン酢を入れて混ぜ合わせる
※ お好み焼きソースがなければ、中濃ソースやとんかつソースでもOK
POINTソースとポン酢を合わせてマンネリ解消!
→ 意外な組み合わせですが、ソース独特の甘酸っぱさとポン酢の酸味の相性はバッチリ!
④ オリーブオイル・コショウで味を調える
⑤ キュウリを縦半分に切り、塩(適量)を振る
※ キュウリの皮は剥かない/塩揉みしたキュウリで食感を加える
⑥ ラップを広げ、④の豚肉のを敷く(並べる)
 塩揉みした⑤のキュウリをのせ、残りの豚肉(2~3枚)をかぶせる
⑦ ラップを巻いて 棒状に成形する
※ お肉が冷めてしまうと くっつかなくなるので、温かい内に!
⑧ 汁がこぼれないように念のためラップを二重にする(上からさらにラップで巻く)
➈ 冷蔵庫で30分程度 冷やす

作り方 /ナスのソース(ピューレ)作り

焼き茄子を使って 色んな料理に使える万能ソースに!

⑩ ナスの皮に火が通りやすいように 穴を開ける
⑪ ナスの表面が焦げるまで グリルで焼く
POINTナスを焦がす事で風味アップ!
⑫ 皮が真っ黒に焦げたら取り出し、(包丁などを使い 削ぐように) 皮を剥く
POINT味や風味が落ちるので 氷水で冷やしてはダメ!
→ 布巾などを使って ヤケドしないように注意しながら皮を剥く
⑬ 皮を剥いた 焼きナスを包丁で叩いてボウルに入れる
⑭ おろしショウガ・刻んだ塩昆布・オリーブオイルを加えて混ぜる
※ 塩昆布で塩気とうま味をプラス

作り方 /仕上げ・盛り付け

⑮ 器に焼きナスソース(⑭)を敷く
 ラップを外した豚しゃぶ巻き➈をのせる
⑯ 彩りで 茹でて輪切りにしたキュウリをトッピングする
⑰ 輪切りにして焼いたナスなどをトッピングして…  完成‼




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