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バイキング「みきママ流 2つの特製だれで!七夕そうめん&かき揚げのレシピ・作り方/坂上忍&みきママの超お手軽マジックレシピ」

更新日:

バイキング

2016年07月07日(木)/フジテレビ

[節約レシピ/簡単レシピ/アレンジレシピ/みきママのレシピ]

大人気のおウチ料理研究家・みきママが 今日マネしたくなる簡単アレンジレシピを紹介!
▼ 7月7日はそうめんの日!七夕にピッタリの素麺とサクサクのかき揚げ
▽ サバの水煮缶を使った 夏に嬉しい "冷や汁だれ"
▽ 衣に焼酎を入れる事で簡単にサクサクとしたかき揚げに!

 

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坂上忍&みきママの超お手軽!マジックレシピ
作業時間 25分/1人前 276円!
夏にピッタリ
七夕そうめん&かき揚げ」の作り方

※ 1人前の価格に、調味料は含まれません

節約レシピが大人気の 主婦ブロガー&おうち料理研究家・みきママ(=藤原美樹さん)

※ コーナー名が「坂上忍&みきママの時短・簡単・節約晩ごはん」から「みきママのマジックレシピ」に変わりましたが、内容的には同じなので 以前のタグ(時短・簡単・節約晩ごはん)にも

材料

・そうめん 4束(約200g)
・オクラ 3本  ・水 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・プチトマト 適量

[A:冷や汁だれ]
・レトルト味噌汁 2食分
・みりん 大さじ2  ・お湯 大さじ5
・さばの水煮缶 1/2缶
・ミョウガ(小口切り) 1個
・きゅうり(薄い輪切り) 1/2本
・白ごま 大さじ1/2  ・氷 5~6個

[B:ネバネバだれ]
・オクラ 7本  ・とろろ昆布 2g
・めんつゆ(3倍濃縮) 80cc
・水 150cc  ・氷 5~6個

[かき揚げ]
・にんじん 1/2本  ・玉ねぎ 1/2個
・そうめんの切れ端(下記⑰)
・薄力粉 70g  ・乾燥小えび 6g
・水 大さじ3  ・焼酎 大さじ2
・サラダ油 大さじ3

作り方 /下準備

① ニンジンは3㎜幅の輪切りにし、星型にくり抜く
 型で抜いて残った部分のニンジンは、かき揚げ用に細かく切る(細切りにする)
② タマネギは2㎜幅の薄切りにする
③ オクラはがくをむき取る
④ 星型のニンジンとオクラを耐熱皿にのせ、水(大1)を回しかける
 600Wの電子レンジで2分ほど加熱する
⑤ 加熱したオクラは流水で粗熱をとり、1㎝幅の小口切りにする

作り方 /そうめんのつけダレ 2種類

冷や汁だれ
⑥ [A]のレトルト味噌汁を具材と共にボウルに入れる
 みりん・熱湯(大5)を加え、サバ缶を汁ごと入れる
⑦ サバの身を細かくほぐす
POINT焼き魚の代わりに さばの水煮缶で時短に!
⑧ ミョウガ・キュウリ・白ゴマを加えて混ぜる

ネバネバだれ
➈ 小口切りにしたオクラ(⑤)をボウルに入れる
※ 10本のうち 7本分
⑩ とろろ昆布をちぎって加える
⑪ めんつゆ・水(150cc)を加えて混ぜる

⑫ どちらのタレにも 氷(5~6個)を入れる

作り方 /そうめんを茹でる

⑬ そうめんの片方の端をタコ糸で縛る(かた結び)
※ 素麺を天の川に見立てたいので 束のまま茹でる
⑭ 鍋に湯を沸かし サラダ油(大1)を加える
POINTサラダ油を入れて茹でることで 吹きこぼれを防ぐ
→ そうめんから出る泡は 油に溶けるので、吹きこぼれしにくくなる

⑮ 沸騰した湯にそうめんを入れ、1分30秒ほど茹でる
※ 素麺が固まってしまうので、時々 かき混ぜながら茹でる
⑯ 茹であがった そうめんは流水でよく洗い、氷水で1分ほど冷やす
⑰ タコ糸で縛った部分を切り落とす
※ 縛っていた部分は 生なので落す → かき揚げに使用

作り方 /かき揚げ

⑱ ニンジン・タマネギをボウルに入れる
 切り落としたそうめんの端(⑰)を加える
⑲ 薄力粉・乾燥小えび・水(大3)を加える
⑳ 焼酎を加えて混ぜ合わせる
POINT衣に焼酎を入れると サクッとした天ぷらに!
→ 焼酎に含まれるアルコールは 揮発性が高く 蒸発しやすいのでサクサクに仕上がる
㉑ 生地(⑳)を4等分して フライパンに広げる
 全体に少量のサラダ油(大3)をかける
POINT少量の油で揚げ焼きにするのが みきママ流
㉒ 弱めの中火で片面 約2分ずつ揚げ焼きにする
㉓ 強火で両面を1分ほど揚げ焼きにする
※ 最後に強火で加熱することで カリッと仕上がる

作り方 /仕上げ(トッピング)

㉔ うずらの卵などで トッピングを作成
※ うずらの卵に 海苔を使って顔を作る(のりパンチを使用)
 体は 織姫がプチトマト、彦星がキュウリ/爪楊枝で刺してつなげる
㉕ 器にそうめんを盛り付ける
 その周りに星型のニンジン・オクラ・半分に切ったプチトマトを散らす
※ 透明の器に氷を敷き詰め、その上に そうめんを天の川をイメージして盛り付け
 星型のニンジン・オクラ・プチトマトで星空をイメージ
㉖ ㉔の織姫と彦星を飾って…  完成‼




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