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L4YOU「豚ロースの梅焼きの作り方/プロが教える梅干し&生姜焼きのアレンジレシピ」

投稿日:

L4YOU!

2016年07月11日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/梅・梅干し]

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夏はさっぱり!和食で梅料理
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3⃣「豚ロースの梅焼き」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『赤坂 ひかわ』/ 田中勝 料理長

材料 (1人分)

・豚ロース肉(とんかつ用) 1枚
・梅干し 1/2個  ・小麦粉 適量
・黒コショウ 少々
・おろし生姜 小さじ1

[A:タレ (合わせ調味料)]
・酒、みりん 各大さじ1
・しょう油 大さじ1/2

[付け合せ]
・キャベツ 1枚  ・オクラ 1本
・パプリカ(赤・黄) 各1/6個
・にんにく(スライス) 1枚
・塩 小さじ2  ・ゴマ油 小さじ1

作り方 /付け合せ

① キャベツはざく切りにする
② パプリカ(赤・黄)は 1㎝幅の短冊切りにする
③ オクラは塩もみして、長さを半分に切る
④ 鍋に湯を沸かし、塩・にんにくスライス・ゴマ油を入れる
※ 茹でながら下味をつける 割烹の技
⑤ オクラ・パプリカとキャベツを茹でる
※ 柔らかいキャベツは少し時間をおいてから加える
⑥ ザルにあげて 水気をきる

作り方 /豚ロース梅焼き

⑦ 豚ロース肉の筋を切る
※ 焼いた時に肉が縮まないように 筋切りする
⑧ 梅干しは種を除き、包丁で細かく叩いて ペースト状にする
➈ 叩いた梅肉を豚肉の片側に塗る
POINT梅干しの塩分だけで下味OK!
→ 両面に塗ると しょっぱ過ぎてしまうので片面でOK
⑩ 冷蔵庫に入れ、約30分 寝かせる
⑪ 寝かせた豚肉に ゴマ(小1)を振り、小麦粉をまぶす
※ ゴマで 焼いた時の香ばしさを!小麦粉で旨みを閉じ込める
⑫ フライパンにサラダ油(適量/分量外)をひく
 梅を塗った面を下にして 豚肉を焼く
※ 焦げやすい 梅を塗った面から焼いていく
⑬ 焼き色がついたらひっくり返し、弱火にする
 フタをして 蒸し焼きにする
⑭ 全体に火が通ったら 酒[A]を合わせて入れる
⑮ タレにとろみがつくまで沸かす
⑯ 付け合せを添えた器に豚肉を盛る
⑰ タレをかけ 黒コショウを振り、おろしショウガを添えたら…  完成‼




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