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ヒルナンデス「ミシュラン和食・村田シェフ 冷やし担々うどんのレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング」

更新日:

ヒルナンデス!

2016年07月14日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/うどん]

料理初心者でも作れる!一流シェフの簡単レシピ「夏の冷やし麺」編
▼ 料理素人の関ジャニ∞・横山裕&ジャニーズWEST・中間が学ぶ!ミシュランの星付きシェフ直伝のアレンジレシピ
 家庭にあるめんつゆで作れる 冷たい担々麺のスープ!

 

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2⃣「冷やし担々うどん」のレシピ
・作り方

一般的な担々麺のスープは、鶏がらスープ・練りゴマ・中国風みそなど 色々と合わせる手間のかかる料理ですが…
村田流なら めんつゆに豆乳を混ぜるだけ!

レシピ紹介者:『鈴なり』/村田明彦 シェフ
→ ミシュランの星を獲得する和食の名店

材料 (2人分)

・うどん 2玉

[肉味噌]
・鶏ひき肉 150g
・味噌、めんつゆ 各大さじ1

[担々うどんのスープ]
・めんつゆ 100cc
・豆乳 400cc  ・ラー油 適量

作り方 /鶏ひき肉でヘルシー!肉味噌

① フライパンにゴマ油(適量/分量外)をひいて中火で温める
② 鶏ひき肉を入れ、中火で炒める
③ 全体にゴマ油がなじんだら 味噌を加え、弱火で炒める
※ 味噌を加えたら 焦がさないように弱火に落とす
④ 鶏ひき肉の色が変わったら めんつゆを加える
POINT隠し味にめんつゆでうま味を足す!

作り方 /スープ作り

⑤ めんつゆと豆乳を混ぜ合わせる
POINTめんつゆ+豆乳で 超簡単スープに!
→ 豆乳のコクとクリーミーさで 和食っぽい担々麺のスープに
→ 割合 ストレートのめんつゆ1:豆乳4
⑥ ラー油を加える

作り方 /生うどんの美味しい茹で方

⑦ たっぷりの湯でうどんを茹でる
※ 生うどんではなく 茹で麺などでもOK
⑧ 沸騰するまで、8の字を描くように混ぜながら茹でる
※ 粉がくっつきやすい生うどんは 沸騰するまで8の字を描くように泳がせる!
➈ 袋にかかれている時間通りに茹でる
※ 生うどんはふきこぼれやすいので 水を用意
→ ふきこぼれそうになったら差し水をする
➉ 茹であがったうどんは流水でぬめりをとる
⑪ 氷水で冷やして コシを出す
⑫ よく水気を切って器に盛り、坦々スープ(⑥)をかける
⑬ 肉味噌とお好みで薬味(カイワレ大根など)をのせて…  完成‼



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