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サタデープラス「自宅で出来る燻製レシピ/お弁当にも!ご飯に合う燻製料理・ハンバーグ…の作り方」

更新日:

サタデープラス /スタディープラス

2016年07月16日(土)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/燻製料理]

今 大ブームになっている燻製が家でも作れる‼
お弁当にもオススメ!ご飯に合う燻製料理の作り方を紹介!ハンバーグ…
▼ 特別な道具は必要なし!家庭でも簡単に出来る燻製の作り方

2016年10月29日の「勝間和代のムダ金0円講座」でも 燻製料理のカリスマが簡単レシピを紹介!

 

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献立に迷う主婦必見!自宅で出来る燻製レシピ

出演者:鈴木奈々

東京・豊洲/おもてなし料理教室
『ルセット・ボヌール』 料理研究家・カンナ先生

燻製とは?

塩漬けにした肉などに煙をまとませることで、保存性を高め 風味もつける調理法

必要なモノ/道具は家にあるものでOK

■鍋 (テフロン加工された鍋以外)
※ 特に中華鍋がオススメ
■ 網 (100均のモノでOK)
■ アルミホイル
■ スモークチップ (500g 700円程度)
※ホームセンターなどで購入可能/桜など 木の種類は何でもOK

作り方・調理法

① (中華)鍋にアルミホイルを敷く
② アルミホイルの上に スモークチップをひと握り 入れる
③ その上に 網を置く
POINT網を浮かせられるので中華鍋が便利
→ 中華鍋の真ん中位にひっかかる大きさの 円形の網があればベスト!
④ 好きな具材を網の上にのせる
※ 番組では ちくわ・枝豆・プロセスチーズ・味付き玉子
※ 水分が多いものは事前に乾燥させておく
⑤ 強火にかけ 煙が出てくるのを待つ
⑥ 煙が逃げないようにフタをする
POINTフタが無い鍋の場合は (金属製の)ボウルをフタ代わりに使う
⑦ 中火に落とし10分ほど加熱したら…  完成‼
POINTフタを開ける時は 換気扇の下で!

※ 出来上がってスグでも十分おいしいですが…
 1時間か2時間程度でもいいので クールダウンさせると、さらに 美味しく!
POINT寝かせることで 味の深みが増す!

オススメ食材は 味付き玉子

味玉の作り方:ゆで卵の殻を剥き、めんつゆに1時間ほど漬けておく




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 スモークチーズ・スモークチキン・ミックスナッツの燻製のレシピ・作り方

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