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この差って何ですか? アレンジレシピ

この差って何ですか?「名産地・山梨県甲府市ならでは!トウモロコシの絶品アレンジレシピ!コーンスープ・バターコーン…作り方」

更新日:

この差って何ですか?

2016年07月17日(日)/TBS

[レシピ・コツ/アレンジレシピ/とうもろこし]

最近 注目されているとうもろこしの名産地・山梨県 甲府市で、産地・農家ならではの調理法を紹介!
▼ 直売所でも1時間で完売!注目の甘過ぎるトウモロコシ "きみひめ"
▼ 名産地ならではのアレンジレシピ「コーンスープ」「バターコーン」「かき揚げ」

 

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東京の家庭で作るトウモロコシ料理
⇔ 名産地・山梨県 甲府市で作るトウモロコシ料理の差

出演者:上地雄輔、ノンスタイル 井上

一般家庭/名産地 山梨県甲府市で作るトウモロコシ料理BEST3

一般的な家庭 名産地・山梨県 甲府市
第1位 ゆでトウモロコシ コーンスープ
第2位 バターコーン  焦がしバターコーン
第3位 かき揚げ コーンかき揚げ

名産地・山梨県 甲府市ならではの
トウモロコシ料理のレシピ1⃣/
コーンスープ」の作り方

① トウモロコシを卸し金ですりおろす
POINTとうもろこしをすりおろすことで より滑らかに!
※一般的にはカットしたコーンをフードプロセッサーなどで砕く
② 牛乳・コンソメ・塩・コショウを加える
③ 焦げないようにかき混ぜながら 火にかける
④ 全体が温まったらボウルに移す
⑤ 氷水に当てて冷やしたら…  完成‼
※ トウモロコシに含まれている果糖 → 冷やすとより甘くなる

名産地・山梨県 甲府市ならではの
トウモロコシ料理のレシピ2⃣/
焦がしバターコーン」の作り方

① フライパンにバターを入れて溶かす
② 完全に溶けたら醤油を加える
③ トウモロコシはまず長さを半分に切る
※ トウモロコシは粒をバラさない
④ 芯ごと 十字に4等分にし、素揚げする
 170℃の油で30秒ほど揚げる
POINTトウモロコシを素揚げ!
→ 油の熱で芯が縮むので、反って 粒と粒の間に隙間ができる
⑤ ②の焦がしバター醤油に入れて絡めて…  完成‼
※ 粒が開いているので ソースがよく絡む

名産地・山梨県 甲府市ならではの
トウモロコシ料理のレシピ3⃣/
コーンかき揚げ」の作り方

① トウモロコシの粒をバラし、ボウルに入れる
POINTトウモロコシ専用ピーラーで粒を取る!
② みじん切りにしたタマネギ・小麦粉を加える
③ コーンスターチを加えて混ぜ合わせる
POINTコーンスターチを加えて 仕上がりがカリカリに!
※ コーンスターチ:トウモロコシから作られたデンプン
④ クッキングシートにタネ(③)をのせ、170℃の油で揚げる
※ コーンの粒はバラバラになりやすいので クッキングシートにのせる
⑤ 表面がキツネ色になってきたらひっくり返す
※ この段階でクッキングシートが剥がれるので取り除く
⑥ 全体に焦げ色がついたら油からあげる
⑦ トウモロコシのヒゲの茶色い部分を切り落とし、
 コーンスターチをまぶす
POINTトウモロコシのヒゲも頂く
⑧ ⑦のヒゲをみそこし(小さなザル状のもの)に入れる
 別のみそこしを重ねて トウモロコシのヒゲを挟み油に入れる(素揚げ)
➈ 水分が十分に飛んだら 油からあげる
⑩ ヒゲの丸揚げ(➈)を器にし、かき揚げをのせたら…  完成‼
※ ヒゲごと一緒に頂きます




他の番組でも農家・名産地ならではのトウモロコシ料理を特集

» 鉄腕ダッシュ「とうもろこしを使った地元・農家ならではの絶品アレンジレシピ!コロッケ・コーンパエリヤ・肉巻き/激甘トウモロコシ 出張DASH村 in 千葉県」

» ソレダメ!「今が旬!とうもろこしの新常識/農家の絶品レシピ、屋台の焼きトウモロコシの作り方、甘みを逃さない電子レンジでの調理法…」

 

これまでに紹介された… 名産地や農家ならではの調理法・アレンジレシピ

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