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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「プロ・名店が教える!マグロのキンピラ炒めのレシピ・作り方/ミシュラン1つ星の割烹店 鈴なり」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年07月18日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/マグロ]

5年連続でミシュランの1つ星を獲得!予約の取れない人気割烹店の店主が教える簡単レシピ
▼ 筋のあるような安いマグロでも あるひと手間で簡単にプロの味に!
▼ 作り置きも可能で 翌日のお弁当にも最適な一品

 

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ミシュラン1つ星の割烹店が教える!
マグロのキンピラ炒め
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・新宿 荒木町
鈴なり』/ 店主 村田明彦 シェフ

材料 (2人分)

・マグロ(サク) 200g~250g
 ※ 切ってあるお刺身用を使用してもOK
・塩 適量  ・片栗粉 大さじ1
・ゴマ油 大さじ3  ・赤唐辛子 2本
・ゴボウ 1/4本  ・シメジ 1パック
・モヤシ 1/2袋  ・パプリカ(赤) 1/4個
・ニラ 1/2束  ・いりゴマ(白) 大さじ1
・七味唐辛子 適量

[A:合わせ調味料]
・砂糖 小さじ2  ・酒 大さじ4
・みりん、水 各大さじ3
・しょう油 小さじ2と1/2
・みそ 30g  ・オイスターソース 小さじ1

※ マグロ以外にカジキや 鶏・豚・牛などのお肉を使って作ってもOK

作り方

① マグロは短冊切りにして塩を振る
※ 目安:一口サイズ/5㎜幅程度
② 切ったマグロに片栗粉をまぶす
POINTマグロは片栗粉をまぶして焼くべし!
→ ツルンとした食感になり 筋が気にならなくなる
③ フライパンにゴマ油・赤唐辛子を入れて熱する
※ 赤唐辛子は切らずにそのまま入れる
※ 少し多めのゴマ油で揚げ焼きにする

④ マグロを加え、表面の色が変わる程度に焼く
⑤ [A]を混ぜて 合わせ調味料を作る
POINT味噌×オイスターソースをプラスしてコクうまに!
→ 味噌で臭みを消し、オイスターソースでコクをプラスして深い味わいに
⑥ 食べやすく切った野菜を加えて しんなりするまで炒める
※ ゴボウ:ささがき、シメジ:大きめにほぐす、パプリカ:細切り
※ 他にニンジンやタマネギなどの野菜を加えてもOK
⑦ 2分(目安)ほど炒めたら合わせ調味料(⑤)を加える
⑧ サッと炒め合わせたら、ザルにあげ 一度 具材を取り出す
POINT具材は一度 取り出し 食感よく!
→ 具材を炒め続けるとしんなりし過ぎて食感がなくなってしまう
➈ フライパンに合わせ調味料を戻して煮詰める
⑩ とろみが出たら 具材を戻し入れて絡め合わせる
⑪ 5㎝長さ程度に切ったニラを加えてサッと炒める
⑫ 火を止めて いりゴマを加える
⑬ 器に盛って、お好みで七味唐辛子を振って…  完成‼





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