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ノンストップ「笠原シェフ タコとキュウリの梅ちらしのレシピ・作り方/万能!梅ダレ&黄金比率のすし酢…和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年07月26日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

火を使わないのも嬉しい!暑い夏にピッタリなサッパリとした爽やかな一品
賛否両論の笠原シェフが、万能ダレで和えるだけでお店のようなチラシが作れる簡単レシピを紹介!
▼ 梅と梅干しを合わせだけで 絶品!万能な「風味豊かな 梅ダレ」
 冷蔵庫で5日間ほど保存が可能で 色々な魚介類に合うという万能なタレ
▼ 絶対に失敗しない⁉ 黄金比率のすし酢(酢飯・シャリ)

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
タコとキュウリの梅ちらし
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

ESSE (エッセ) 2016年 08月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

長イモ食感を楽しむべし!
梅肉卵黄で酸味をまろやかに!
酢飯の酸味はいつもより控えめにすべし!

材料 (4人分)

・ゆでダコ 100g  ・わかめ 30g
・きゅうり 1本  ・長いも 100g
・ご飯 600g  ・いりゴマ(白) 大さじ3
・カイワレ大根 1/3パック

[A:万能!梅だれ]
・梅肉 大さじ4  ・卵黄 2個分
・しょう油、はちみつ 各大さじ1
・サラダ油 大さじ2

[B:笠原流!黄金比率のすし酢]
・酢 大さじ3  ・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2

作り方 /下準備&万能!梅だれ

① タコはひと口大に切り、ワカメは食べやすく切る
② キュウリは薄い小口切りにする
 塩揉みをして、水分をギュッと絞る
③ 長芋は皮をむいて 粗みじん切りにする
※ ざく切り程度・かなり粗目にして食感を!/大きさは不揃いでOK
※ 刻んだ長芋が全体に絡み、万遍なく味が絡む

④ [A]を混ぜ合わせて 梅ダレを作る
※ エビ・イカ・ホタテや白身魚のお刺身など 魚介類全般に使える万能ダレ
⑤ ①~③をボウルに入れ、梅ダレを加えて和える

作り方 笠原流!酢飯の黄金比率

(ご飯600gに対して) 黄金比率 酢 大3:砂糖 大1:塩 小1/2

⑥ [B]の材料を混ぜ合わせて すし酢を作る
※ 具材に梅干しを使っているので いつもの黄金比率よりも酸味を控えめに!
※ サラダ油の代わりにオリーブオイルなど他の油を使ってもOK

⑦ ご飯にすし酢を加えて切るように混ぜる
⑧ いりゴマを加えて 混ぜ合わせる
※ ゴマはかなりたっぷりと!
➈ 器に酢飯(⑧)を盛り、具材(⑤)をのせる
➉ カイワレ大根を散らして…  完成‼




» ノンストップ「笠原シェフ 豚肉の新ショウガ焼きのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘が生姜焼きをアレンジ!」

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