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ヒルナンデス「プロ直伝!たいめいけん・茂出木シェフ 洋風冷やし餃子のレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング ギョーザパーティーSP」

投稿日:

ヒルナンデス!

2016年08月04日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/餃子]

大ヨコヤマクッキング!夏休み!親子で作れる!ギョーザパーティーSP
料理初心者でも作れる!一流シェフの簡単レシピ「餃子」編
 料理素人の関ジャニ∞・横山裕が一流シェフ&レシピ本が大人気の小倉優子(ゆうこりん)に学ぶ!

老舗洋食レストラン『たいめいけん』の茂出木シェフがアレンジ!
▼ 食欲の落ちる 暑い夏でもツルッと食べられる「冷やしギョーザ」
※ 一般的な水餃子は熱いスープに入っているので その点で異なる
▼ 冷やし餃子にピッタリ!トマトジュース+タマネギでサルサ風の洋風ダレ

 

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大ヨコヤマクッキング ~1から始めるかんたん料理教室
一流シェフが教える 簡単&本格的!
1⃣「洋風冷やし餃子(水ギョーザ)」のレシピ
・作り方

レシピ紹介者:東京・日本橋『たいめいけん』/ 3代目 茂出木浩司 シェフ
→ たんぽぽオムライスが名物!大人気の老舗洋食店 / 自称・日本一 色黒な料理人

材料 (25個分)

・餃子の皮 25枚  ・パセリ 適量

[A:肉ダネ]
・合挽き肉 500g  ・片栗粉 小さじ1
・ケチャップ、中濃ソース 各大さじ2.5
・おろしニンニク 大さじ1
・塩、コショウ 少々  ・タバスコ 適量

[B:特製サルサ風タレ]
・ピーマン 1個  ・玉ねぎ 1/2個
・トマトジュース 200cc
・ケチャップ、中濃ソース 各大さじ2
・おろしニンニク 小さじ1
・タバスコ 適量  ・オリーブ油 大さじ3

作り方 /肉ダネ

① [A]の肉ダネの材料をボウルに入れる
 肉全体に調味料が行き渡るように混ぜる(こねる)
POINT濃い味付けで冷やしても 美味しい餃子に!
POINTタバスコを数滴!ピリッとした辛味が食欲増進に!
② 粘り気がでるまでしっかりと混ぜ合わせる

作り方 /餃子を包む

③ 餃子の皮で肉ダネ(②)を包む(皮の端を内側に折りたたむ)
※ 普通は 半分に折った後、端から順に折りたたみますが…
POINT皮の端を折り返す 茂出木流の包み方で肉汁たっぷり!
→ 餃子の皮の周囲に水をつけ、半分に折ったら まず端を内側に折りたたみ、それからヒダを作る
→ 剥がれやすい端もくっつき、餃子の肉汁も漏れにくくなる

作り方 /餃子を茹でる&特製の洋風タレ

④ 鍋に湯を沸かし、餃子(③)を茹でる
⑤ 5分ほど茹でて 餃子が浮き上げってきたら取り出す
※  餃子が浮き上がってきたら 火が通った証拠
⑥ 茹であがった餃子は氷水につけて冷やす
※ 冷やす事で 皮がモチモチ&シコシコに!
→ 茹でたうどんを水でしめると コシが増すのと同じ仕組み

⑦ ピーマン・タマネギはみじん切りにしてボウルに入れる
⑧ 他の[B]の調味料等を加えて混ぜ合わせる
※ タバスコ&オリーブオイルで風味付け!

➈ 冷やした餃子を取り出して 器に盛る
➉ 特製サルサ風ソース(⑧)をかけ、 刻んだパセリを散らして…  完成‼



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