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バイキング「みきママ流 ゴーヤチャンプルー&サラダの作り方/坂上忍&みきママの超お手軽マジックレシピ」

更新日:

バイキング

2016年08月09日(火)/フジテレビ

[節約レシピ/簡単レシピ/アレンジレシピ/みきママのレシピ]

ビタミンたっぷりで 夏バテ防止に!ゴーヤチャンプルー&サラダ
▼ 5年前から話題の調味料・塩麹&マヨネーズを使ってゴーヤの苦味を和らげる

 

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坂上忍&みきママの超お手軽!マジックレシピ
作業業時間 25分/1人前 168円!
ゴーヤチャンプルーゴーヤサラダ」の作り方

材料 (2人分)

・ゴーヤ 2本(400~500g) → 半分はサラダ用
・塩麹 大さじ6  ・玉ねぎ 1/2個(100g)
・にんじん 1/2本(90g)
・木綿豆腐 1丁(300g)  ・卵 1個
・サラダ油 大さじ1/2
・マヨネーズ 大さじ2
・かつお節 ひとつかみ(5g)

・豚こま肉 200g  ・片栗粉 小さじ1
・塩、コショウ ふたつまみ

[A:調味料 など]
・みりん 大さじ1  ・コショウ 適量
・かつおだしの素 小さじ1

【ゴーヤサラダ】
・ツナ缶 1缶(70g)  ・コーン 1/2缶(60g)
・マヨネーズ 大さじ2

作り方 /ゴーヤの下処理

① ゴーヤは半分に切って 種を取り除く
POINTゴーヤのわたは栄養豊富なので残す
→ ワタが皮に比べて ビタミンCが3倍!しかも 実は甘いとのこと
② 種を取ったゴーヤを5㎜幅の薄切りにし、耐熱ボウルに入れる
③ 塩麹を加えて混ぜ合わせる
POINT塩麹でゴーヤの苦味を和らげる!
→ 塩麹の旨味がゴーヤの苦味を包んで マイルドな味に
④ ラップをして、600Wの電子レンジで5分ほど加熱する
※ ゴーヤは加熱途中で一度 取り出してかき混ぜる
→ 途中でかき混ぜないと加熱ムラができてしまう

作り方 /他の食材の下処理

⑤ タマネギは薄切りに、ニンジンは短冊切りにする
⑥ 豚コマ肉に塩・コショウ(各2つまみ)で下味をつける
 片栗粉(小1)を加えて揉み込む
※ この下処理で安いお肉でも柔らかくなる
⑦ 耐熱皿にキッチンペーパーを二重にしてのせる
 その上に(手でちぎって)8等分にした木綿豆腐を置く
⑧ 木綿豆腐(⑦)を600Wの電子レンジで4分ほど加熱する
POINT豆腐は電子レンジ加熱で水切り!
→ 豆腐を水切りするひと手間(=仕上がりがさらに美味しくなる欠かせない工程)を時短に!
 通常30分ほどかかる水切りがわずか4分に

作り方 /炒めるetc

➈ フライパンにサラダ油(大1/2)を引く
 豚コマ肉・ニンジン・タマネギを4分ほど炒める
➉ ニンジンがやわらかくなったら具材を寄せてスペースを作り、
 ゴーヤ(④)の半量を加えて 水分を飛ばすように炒める
※ ゴーヤの水分が多いのでここで飛ばしておく
⑪ ゴーヤの残りの半量はビニール袋に入れ、氷水に浸けて冷やす
※ ゴーヤの半量はサラダに使用!
⑫ 耐熱皿にカツオ節を広げる
 ラップをせずに 600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱する
※ カツオ節の水分を飛ばして 香り豊かでパリッパリのトッピングに!
⑬ フライパンのゴーヤの上にマヨネーズを加えて炒める
※ ゴーヤをマヨネーズで炒める/他の具材とは炒め合わせない
POINTマヨネーズでゴーヤの苦味を和らげる!
⑭ 水切りした豆腐(⑧)を加える
⑮ [A]の調味料を加え、フライパンを大きく振って炒め合わせる
⑯ 溶き卵(1個分)を回し入れる
⑰ 器に盛り、カツオ節(⑫)をトッピングして…  完成‼

作り方 /ゴーヤサラダ

⑱ 下処理して冷やしたゴーヤ(⑪)をボウルに取り出す
⑲ ツナ缶を油ごと加える
⑳ コーン・マヨネーズを加えて混ぜ合わせて…  完成‼




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