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バイキング「みきママ流 トマトの冷製うどんの作り方/冷凍うどん&凍らせたトマトで簡単アレンジ!坂上忍&みきママの超お手軽マジックレシピ」

更新日:

バイキング

2016年08月10日(水)/フジテレビ

[節約レシピ/簡単レシピ/アレンジレシピ/みきママのレシピ]

旬の夏野菜たっぷり!冷凍うどんで簡単!イタリアンにアレンジした「トマトの冷製うどん」
▼ 主婦の味方!ランチで活躍する冷凍うどんの新しい食べ方
▼ トマトソースに使う隠し味の調味料・カレー粉がポイント!
▼ 炭酸水を使って豚肉を柔らかく仕上げるテクニック
▼ 味を変える!みきママ流の簡単ピリ辛オイル「オーリオピッカンテ」も!

 

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坂上忍&みきママの超お手軽!マジックレシピ
作業業時間 20分/1人前 217円!
トマトの冷製うどん」の作り方

材料 (2人分)

・豚こま肉 200g  ・塩 小さじ1/4
・炭酸水 100cc  ・なす 2本(160g)
・オクラ 4本  ・ミニトマト 10個
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・塩 ひとつまみ  ・バジル お好みで
・冷凍うどん 2袋(380g)

[A:トマトソース]
・トマトジュース(無塩) 200cc
・めんつゆ(3倍濃縮) 120cc
・砂糖 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ1

[B:みきママ流 オーリオピッカンテ]
 = イタリアの唐辛子を使ったピリ辛オリーブオイル。ピザやパスタに使われる
・オリーブオイル 大さじ2
・おろしにんにく 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・鷹の爪(輪切り) 1g

作り方

① ミニトマトを冷凍庫に約2時間 入れて凍らせておく
POINTミニトマトは凍らせて氷の代わりに!
→ ミニトマトを氷 代わりに使うことで、ソースが薄まらない

② 豚コマ肉に塩(小1/4)を振って揉み込む
③ 豚肉に炭酸水(100cc)を注ぎ、10分ほど漬けておく
POINT豚肉は炭酸水でやわらかく!
→ 炭酸水には肉のタンパク質を溶かす働きがあり、漬けておくとやわらかくなる
④ ナスはヘタを落として くり切りにする
 オクラはヘタとガクを取り除く
⑤ フライパンにオリーブオイル(大1と1/2)をひく
 ナスとオクラを入れ、塩(ひとつまみ)を加え フタをして3分ほど炒める
⑥ [A]の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
POINTトマトソースの隠し味はカレー粉!
→ カレー粉には 様々なスパイスが入っているので、少し加えるだけで 深い味わいに!トマトとカレーの相性も抜群
⑦ 炒めた野菜(⑤)を熱いうちにトマトソース(⑥)に入れる
⑧ ⑦を氷水にあてて10分ほど冷やす
※ 時間がある場合は 冷蔵庫で30分ほど冷やす
➈ 冷凍うどんにラップをして、600Wの電子レンジで5分ほど加熱する
POINT冷凍うどんは電子レンジで加熱!
→ 茹でるよりも手間も時間もかからず、よりコシのある仕上がりに!
➉ 豚肉を炭酸水ごとお湯に入れ、強火で1分ほど茹でる
※ 沸騰する直前の方が豚肉がやわらかく仕上がるとのこと/炭酸水ごと入れて温度を下げる
→ 一般的に沸騰直前ではなく 70℃程度(低温調理)
⑪ 豚肉をザルにあげ、流水で冷やす
※ 氷水で冷やすより 流水で冷やした方が硬くなりにくい
⑫ レンジで加熱したうどんを流水で軽く 洗い、氷水で1分ほど締める
⑬ 耐熱容器に[B]の材料を入れる
 ラップをせずに600Wの電子レンジで1分ほど加熱する
⑭ 器にうどんを盛り、豚肉をのせる
⑮ 周りにトマトソースに漬けたナスとオクラを盛る
⑯ トマトソースをかけ、冷凍したミニトマトをトッピングする
⑰ お好みでバジル(の葉)をのせて…  完成‼




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