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L4YOU「新健康食!乳酸キャベツ活用術/作り方・アレンジレシピ…」

投稿日:

L4YOU!

2016年08月10日(水)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/健康食/菌活]

話題の新健康食!乳酸キャベツの徹底活用術
▼ ビールのおつまみにも!日本人の味覚に合った… 乳酸キャベツの簡単な作り方
▼ 乳酸キャベツのアレンジレシピ!メンチカツ…

 

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新健康食!乳酸キャベツ活用術

■ 植物性乳酸菌
 野菜などを原料とした発酵食品に多く生育している乳酸菌

■ 乳酸キャベツの健康効果
・免疫力アップ  ・腸内環境改善
・解毒酵素活性  ・美肌効果

 

たった10分!乳酸キャベツ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:料理家・井澤由美子さん

材料

・キャベツ 1玉
・粗塩 小さじ4
・きび砂糖 小さじ1/2

・お好みの香辛料
 生姜・黒コショウ・赤唐辛子・ローリエ・クローブ・ナツメグ・キャラウェイ・実山椒 など

作り方

① キャベツはせん切りにする
※ 芯まで丸ごと全部 千切りにする
POINT新鮮なキャベツを使って 旨味(や栄養)を閉じ込める!
POINT細く切るほど発酵しやすい
② 保存袋(密閉袋)に半量のキャベツ・半量の塩を入れる
 軽く揉むようにして馴染ませる
※ 馴染みやすいように半量ずつ行う
③ 残りのキャベツ・塩ときび砂糖を加える
 袋の上から揉んで全体を馴染ませる
POINTきび砂糖を加えて味をまろやかに!
→ 砂糖を加えて 日本人の味覚に合った味に仕上げる
④ お好みの香辛料を加える
※ オススメは実山椒:日本人の味覚に合う
※ 赤唐辛子は防腐作用のために加える
※ スパイスが無くても美味しいく作れる

⑤ 空気をしっかりと抜いて密閉する
POINT密閉すれば乳酸菌優位に活性化する!
→ 乳酸菌以外にも存在しているが 密閉することで 乳酸菌が優位に
⑥ ⑤の上に重石をのせ、常温で2~6日 置く
※ 番組では 水を入れた500㎖のペットボトル4本を重石として使用
POINT重石は重い方がオススメ!




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