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ノンストップ「笠原シェフ カジキマグロのひと口春巻きの簡単レシピ・作り方/意外なスイカのソースも!和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年08月16日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

カジキマグロを使った 下ごしらえが全くいらない「カジキのひと口春巻き」
 ムニエルや照り焼きなどのイメージのあるカジキマグロを使ったアレンジレシピ!
▼ 簡単なのに 豪華なお店の一品に!
▼ 肉にも魚にも合う!赤と黒 2種類の絶品万能ソース
▼ 冷めても美味しいのでお弁当にもオススメのレシピ

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
カジキマグロのひと口春巻き
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

ESSE (エッセ) 2016年 09月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「下ごしらえのいらないクイック春巻き」

ワンタンの皮で巻いてフワッとさせるべし!
→ 皮で巻くことで 間接的に火が入るのでカジキマグロがフワッとやわらかく仕上がる

スイカでさっぱり爽やかソースにするべし!

材料 (4人分)

・カジキマグロ 4切れ
・塩 適量  ・ワンタンの皮 20枚
・水溶き薄力粉、サラダ油 各適量
・シシトウ 8本  ・レモン 1/2個

[A:赤のソース]
・梅干し(小) 4個  ・スイカ 1/10個
・サラダ油 大さじ2  ・黒コショウ 適量

[B:黒のソース]
・すりゴマ(黒)、しょう油 各大さじ2
・練り辛子 小さじ1/2  ・みりん 大さじ1

作り方

① カジキマグロは細長いひと口大に切る(スティック状に)
 塩を振って軽く揉み込む
② ワンタンの皮で巻き、水溶き薄力粉でとめる
※ 残った餃子の皮や春巻きの皮でもOK
→ ワンタンの皮が一番 薄いのでオススメ/周り(皮)がカリッと仕上がり、(対比で)よりフワッと感じる
③ 170℃の油で3分ほど揚げる
④ シシトウを素揚げする
※ 揚げ時間の目安:20秒ほど
⑤ 梅干しは種を取り除き、スイカと一緒に包丁で叩く
※ ガスパチョをイメージして笠原シェフが考案した組み合わせ
→ お店ではスープとして 8月に毎年 出している意外ながら絶品のコラボ
→ 今回はソースとして使用。魚介類全般 サラダのドレッシングにもオススメ!

⑥ ⑤を器に入れてサラダ油を加え、黒コショウを振って混ぜる
※ 黒コショウはたっぷり!しっかりと効かせる
⑦ [B]を混ぜ合わせて 黒ゴマのソースを作る
※ こちらは お刺身やお肉にオススメのソース
⑧ 器に盛り、2種類のソース(別添え)とレモンを添えて…  完成‼




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