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ノンストップ「有名和食店が伝授!5分で出来る煮込みうどんの簡単レシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年08月22日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/うどん]

チーズ×牛乳×和風ダシ!フライパン1つで作れる 簡単&絶品うどん!
和食の鉄人・道場六三郎の後継者である 宮永シェフが教えるレシピ
▼ たった5分でお店のような深い味わいにするプロのテクニック
▼ 煮込みうどんと相性抜群!わずか2分で作れる絶品の前菜「大根とろろキノコのせ」

 

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有名和食店が伝授!
5分で出来る煮込みうどん
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

 

東京・銀座
ろくさん亭』/ 料理長・宮永賢一 さん
→ 本格和食に "洋のエッセンス" を加えた新しい料理を提供

材料 (2人分)

・ピザ用チーズ 30g  ・バター 適量
・かつお節 1パック(5g)
・ゆでうどん(冷凍) 1玉
・牛乳 100cc  ・顆粒和風だし 小さじ1
・水 100cc  ・黒コショウ 適量
・とうもろこし 1/3本  ・エリンギ 1本
・トマト 1/3個  ・にんじん 1/10本
・青じそ 20枚  ・みょうが 2個

※ エリンギ以外のお好みのキノコ類でもOK/なめこや椎茸など

[A:前菜 (大根とろろキノコのせ)]
・大根おろし 大さじ4  ・砂糖 小さじ1
・ヤマイモ、ポン酢醤油 各大さじ1
・生姜の搾り汁 適量  ・しめじ 1/8パック
・めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2

作り方

① ニンジンは薄い短冊切りに、トマトはざく切りにする
 エリンギは食べやすい大きさに切る
※ 具材は旬の食材などお好みでOK
② フライパンにチーズ・カツオ節を順に広げる
③ バターを加え、さらに (凍った状態の)冷凍うどんを入れる
④ 牛乳・顆粒和風ダシ・水(100cc)・黒コショウを加える
POINTチーズ・牛乳・和風だしでコクまろうどん!
⑤ 落し蓋をして強火にかける
※ 落し蓋をすることで 対流が起こり、うどん1本1本に均等に味が入る
⑥ ①の具材を加えて一緒に煮る
⑦ 煮汁が少なくなってきたら 落し蓋を取る
 かき混ぜながら 完全に水分を飛ばす
⑧ 器に盛り、刻んで合わせた薬味(青ジソ・ミョウガ)をのせて…  完成‼

作り方 /前菜・付け合せ

➈ シメジにめんつゆを加え 電子レンジで加熱して火を通す
※ 使用するのは お好みのキノコ類でOK
➉ 大根・ヤマイモは すりおろしてボウルに入れる
⑪ ポン酢・砂糖・ショウガの搾り汁を加えて混ぜ合わせる
※ ヤマイモを加えることで絡みがよくなる
※ 砂糖を加えることでポン酢の角をとって まろやかに
⑫ 器(グラス)に⑧を盛り、➈のシメジをのせて…  完成‼





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