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あのニュースで得する人損する人「超一流シェフの285円チャーハンのレシピ/家庭でマネできるパラパラ炒飯の作り方!アル・ケッチャーノ 奥田シェフ」

2017/02/23

あのニュースで得する人損する人 2時間SP

2016年09月22日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/炒飯・チャーハン]

チャーハンの裏ワザ22連発!主婦がマネしたい炒飯は?
 食通・辰巳琢朗が推薦!世界で活躍する超一流シェフが教える… 世界のVIPを唸らせた絶品の超かけ算レシピ
▼ 炒飯をパラパラにするプロの技!ご飯は生米を炒める
▼ 家庭の火力でもコーヒーでプロの香ばしさ!
▼ ダボス会議で、各国のVIPに大絶賛されたチャーハンを家庭でもマネできるようにアレンジ!
※ プーチン大統領や安倍首相など世界を代表する政治・経済のVIPが集まる世界会議
▼ さらに食後に…?ゴボウは驚くほど甘い!絞り汁の味はまるでカフェオレ

 

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家事えもんvs天才シェフ!秘伝レシピ解禁
マネできる!一流シェフの285円チャーハン
1⃣「世界のVIPがうなったチャーハン」の レシピ・作り方

材料費 300円以内!主婦がマネしたい絶品の炒飯レシピはどっち!?
芸人料理界の巨匠・家事えもん vs 料理界の巨匠・超一流シェフ

世界が認めるシェフ1,000人に選ばれた!日本を代表する 超一流シェフ
山形・鶴岡市『アル・ケッチャーノ』/ オーナーシェフ・奥田政行 さん
→ 芸能界一の食通・辰巳琢郎が推薦!
→ 独創性 溢れる料理は 世界的にも評価が高い
 あのローマ法王(ベネディクト16世)やダライ・ラマをも魅了したイタリアンの奇才
→ そんな奥田シェフの真骨頂は 家事えもんが普段得意とする "かけ算レシピ"!しかも そのレベルは桁違い!
 ex). 長芋×お酢×オリーブオイル = マヨネーズ
→ 長芋のムチンにより 卵を使わずマヨネーズの味を再現できる
 このように科学に裏打ちされた かけ算レシピえを家事えもんより昔から実践!ズ

アル・ケッチァーノ奥田政行のちゃちゃっとイタリアン 素材を生かす塩使いマジック 塩を楽しむ

価格:1,296円

材料

・鶏むね肉 80g  ・水 200㎖
・塩、コショウ 各適量  ・卵 2個
・ピュアオリーブオイル 40㎖ + 適量
・しょう油 小さじ1/2  ・にんにく 17g
・アイスコーヒー 10㎖  ・米 200g
・ブロッコリースプラウト 1/2パック
・米 200g  ・パクチー 1枝

作り方

■ 鶏肉に塩コショウして焼く

① 鶏ムネ肉に塩・コショウを振る
② フライパンにオリーブオイル(適量)を引き、鶏肉を皮目から焼く
③ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
※ 小さくなって みじん切りにしにくくなったニンニク(欠片)は鶏肉を焼いている フライパンに入れてしまえばOK
④ 鶏肉から出た脂を別のフライパンに移し、ニンニクを炒める
 タマネギを加えて炒め、オリーブオイル(40㎖)を加える
※ 先にニンニクを炒めて香りを立たせる
※ サッと炒めてタマネギにも鶏の脂をなじませたらオリーブ油を加える

POINT鶏の脂で玉ねぎを炒めて うま味アップ!
⑤ タマネギが白くなった(透き通った)ところで 生米を加えて炒める
POINTご飯は "生米" を炒めればパラパラ!
→ 炊飯器で炊いたご飯を炒めてパラパラにするのは難しい
→ 炊く前の生のお米を あらかじめタマネギと一緒に油で炒める
→ 間にタマネギが入る事で、米同士がくっつかないで炊け パラパラに!
 さらに、表面を油でコーティングすることで よりパラパラに!
⑥ 皮目を焼いた鶏胸肉を取り出し、
 横に(皮と水平に)包丁を入れて、火の入っていない部分を切り分ける
※ 皮目の部分も皮がパリパリに焼けていれば 火が入っていなくてOK
→ 皮目の部分:厚さ1㎝が目安
→ この部分は炊飯器に入れず、最後に炒める際に火を通す
⑦ 切り分けた火の入っていない部分の鶏肉を さらに半分の厚さに切る
※ 厚さの目安:1㎝程度
⑧ 鶏肉を焼いていたフライパンに⑦の鶏肉を戻し、水(200㎖)を注いで茹でる
POINT鶏をゆでながら ダシをとる

■ 炒めた米と玉ねぎを炊飯器に入れて炊く

➈ 炒めた生米とタマネギ(⑤)を炊飯器に入れる
➉ 茹でた鶏肉とダシ(⑧)を一緒に炊飯器に加えて炊く(炊飯器のスイッチを押す)
⑪ 炊飯器で炊き上がったお米をバットに広げて扇ぐ
POINT炊いたお米の水分を飛ばし パラパラに!
→ チャーハンがベチャッとなってしまう原因の水分を飛ばして (炒めた際の)べたつきを防ぐ

■ 冷ましたご飯に塩コショウで味付けし フライパンで炒める

⑫ 冷ましたご飯に 塩・コショウを振って味付けをする
 フライパンに移して炒める
⑬ ご飯と一緒に炊飯器で炊いた鶏肉と
 フライパンで皮目を焼いた鶏肉を細かく刻む
※ 目安:1㎝角程度
POINT鶏をゆでた鶏&焼いた鶏で2つの食感
⑭ フライパン(⑫)に刻んだ鶏肉を加えて炒める
⑮ ご飯を寄せて 卵を割り入れる
 黄身を潰して 軽く混ぜたら、ご飯と炒め合わせる
POINT白身と黄身はまだらにして 味を増やす
⑯ ご飯を再び寄せ、鍋肌に直接 しょう油を入れる
POINT焦がし醤油の香りで食欲アップ!
→ 焦がし醤油:バニリンなどの香り成分が際立ち 食欲を増進させる

※ 醤油は味ではなく 香りのために使用している
⑰ さらに 鍋肌にアイスコーヒーを加えて沸かし、炒め合わせる
POINTコーヒーのメイラード反応を利用し、手軽にプロの香ばしさ!
※ メイラード反応:加熱すると糖とアミノ酸が結合し 香ばしさが増す反応
→ ホットケーキや飴色のタマネギが、香ばしくて美味しいのはこの原理
→ コーヒーもこのメイラード反応によって 色と香ばしさが生まれている
→ プロのチャーハンは 強い火力でメイラード反応を起こしている
→ コーヒーを使えば 家庭でもプロの香ばしさを生み出すことができる!
⑱ 器に盛り、パクチー・ブロッコリースプラウトを添えて…  完成‼




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