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ノンストップ「人気フレンチシェフ・プロが伝授!キノコクリームシチューのレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年11月07日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/クリームシチュー]

市販のルーを使わず、たったの5分で作れるクリームシチュー
▼ 簡単に作れてシンプルなのに絶品!
 スタジオの試食でも絶賛された… フレンチの超人気店のシェフが教えるレシピ
▼ 鶏肉や牡蠣などお好みの具材を入れてアレンジしても美味しい一品

 

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人気フレンチシェフが伝授!
きのこクリームシチュー」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE(エッセ) 2016年11月号

価格:500円

東京・恵比寿
オー・ギャマン・ド・トキオ』/ 木下威征 シェフ

材料 (2人分)

・しめじ 小1パック
・マッシュルーム、舞茸 各1パック
・塩 適量(ひとつまみ)
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ2
・水 200cc  ・生クリーム 100cc
・黒コショウ 適量
・バター 大さじ1
・にんにく、パセリ(各みじん切り) 各小さじ1
・エシャロット(みじん切り) 小さじ1

※ 使用するキノコ類はお好み/なんでもOK!(椎茸などクセの強いキノコは要注意)
※ エシャロット(西洋タマネギ)がなければ、普通の玉ねぎでもOK

[ブールマニエ(とろみ付け用)]
・バター(無塩)、薄力粉 各30g

※ ブールマニエは沸かした牛乳に入れるとホワイトソースになるなど、
 フランス料理では欠かせない とろみ付けに便利な一品

・ごはん 茶碗2杯分  ・パセリ 適量
・粉チーズ、黒コショウ 各適量

作り方

① マッシュルームは5㎜幅程度にスライスする
 シメジ・マイタケは(石づきを落として) 手でほぐす
② フライパンにキノコ類を入れ、塩(適量・ひとつまみ)を振る
※ この塩は味付け用ではなく、キノコの水分を出しやすくするために入れる
③ 鶏がらスープの素と水(200cc)を加え、フタをして蒸し煮にする
※ 蒸し煮にして キノコの水分を出す
④ 無塩バターと薄力粉をよく混ぜ合わせる
 ペースト状になるまで練ったら、ラップで巻いて冷凍庫で固める
※ 泡立て器・ホイッパーを使用して混ぜる/混ぜる時間の目安:3分ほど
※ ラップで巻いて筒状(円柱形)にする → 冷凍庫で固める
※ 冷凍庫で1年ほど保存できるので まとめて作っておくと便利

POINTバター×薄力粉で とろみシチュー!
→ ブールマニエ:フレンチでとろみをつける場合の定番。中華料理の水溶き片栗粉のようなもの

⑤ キノコから水分が(たっぷりと)出てきたらザルで濾す
⑥ ⑤で濾した水分のみをフライパンに戻し入れ、
 生クリーム・黒コショウを加えて火にかける
⑦ ④(冷凍庫で固めたブールマニエ)を加えて混ぜ合わせる
※ 様子をみながら 少しずつ加えて溶き、とろみを調整する

⑧ アツアツに熱した(⑦とは別の)フライパンにバター(大1)を入れて溶かす
➈ 濾したキノコ(⑤)を入れて焼く(not 炒める)
※ キノコをカリカリの食感にするため 動かさずに焼く!
POINTこんがりキノコで食感プラス!
→ キノコを焼くことで クルトンのようなカリカリの食感も加える
➉ 1分20秒(目安)ほど焼いて 焼き色が付いたら
 ニンニク・エシャロット・パセリを加えて炒め合わせる
※ エシャロットがなければ タマネギでもOK
(※ お好みで 牡蠣を加えてもOK)

⑪ ⑦のクリームソース(⑦)を加えて軽く馴染ませる
⑫ 器にご飯を盛り、その上にパセリ(適量)を振る
⑬ ⑪を盛り、粉チーズ・黒コショウを振ったら…  完成‼





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