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噂の東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!肉豆腐の作り方+アレンジレシピ・うどん/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年11月13日(日)/TBS

[レシピ/和食/定番料理/肉豆腐] 

一流のプロ!和食の名店『なだ万』の調理長が教える「肉豆腐」
▼ 居酒屋でおつまみメニューとしても人気!寒い時期に食べたい一品
 味が染み込むプロの調理法と、冷凍うどんを加えた お手軽アレンジレシピを紹介!

 

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和食の達人!なだ万が教える!
肉豆腐」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
なだ万』 / 調理長 黒田廣昭 さん

やって!TRYの名店レシピ

価格:1,382円 感想(8件)

材料 (2人分)

・木綿豆腐 1/2丁
・牛肉(薄切り) 80g
・長ネギ 適量
・冷凍うどん 1/2玉

[A:煮汁]
・カツオのだし汁 400cc
・酒 100cc  ・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2と2/3
・しょう油 大さじ3と1/3

2017年7月2日に紹介された「肉豆腐」のレシピとは材料(の割合)が少し異なります。
→ この回はうどんにアレンジするのが前提のレシピ ⇔ 2017年のレシピは純粋に肉豆腐のみ

作り方 /肉どうふ

① [A]の煮汁の材料を鍋に入れて火にかける
※ 薄めの煮汁を煮詰めて 味を濃くしていく
→ 濃い目が好きであれば、煮る時間を長めにする
② 木綿豆腐は 食べやすい大きさに切る(角切り)
③ 豆腐・牛肉を鍋に入れる
※ 煮汁が沸く前/すぐに具材を入れてしまってOK
※ 使用する牛肉は、しゃぶしゃぶ用・切り落し など お好みで(薄切りのもの)

④ 斜め切りにした長ネギを加える
⑤ 沸騰してきたらアクと脂をとって、て 20分ほど煮込む
POINT灰汁と脂をこの段階でキレイに取ってしまう!
⑥ 器に盛ったら…  肉豆腐の完成!

作り方 /すき焼き風?うどんにアレンジ!

⑦ 茹でたうどんを一緒に盛り付けるだけ!
※ お好みで一緒に煮て 味を染み込ませてもOK




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2017年7月2日にも『なだ万』の黒田 調理長が「肉豆腐」のレシピを紹介!

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