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噂の東京マガジン「プロが教えるロールキャベツのレシピ・作り方/濃厚トマトソース!イタリアンの巨匠・片岡護シェフ~やって!TRY」

投稿日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年12月11日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ロールキャベツ] 

今回のテーマは 定番の洋食メニュー・ロールキャベツ!
イタリアンの達人がアレンジした特製レシピを伝授!
▼ 極上イタリアンのロールキャベツ!
 思わず飲み干したくなる… 絶品の濃厚トマトソースで味わう一品に!
▼ 隠し味に塩麹をほんの少し加えるだけで お肉の味が格段に変わる!

 

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イタリアンの巨匠・片岡護が教える!
片岡流 ロールキャベツ」のレシピ・作り方

東京・西麻布
『リストランテ アルポルト』/ オーナーシェフ 片岡護さん
 [食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 109件時点)

材料 (4人分)  

・キャベツ 4枚
・塩 少々  ・ベーコン 4枚
・パルメザンチーズ、パセリ 各適量

[トマトソース(スープ)]
・オリーブオイル 適量
・ニンニク(みじん切り) 少々
・玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
・ベーコン(細切り) 30g
・ホールトマト(缶詰) 150g
・水 300cc  ・ブイヨン 4g
・ローリエ 1枚

[肉ダネ]
・合挽き肉 160g  ・塩麹 大さじ1
・玉ねぎ(バターで炒める) 1/6個
・パン粉 10g  ・牛乳 30cc
・ナツメグ、コショウ 各少々

作り方

① 鍋に湯を沸かし 塩(少々)を加える
 キャベツがしんなりするまで茹で、氷水にとる
※ 茹でてしんなりとさせ、肉タネを巻きやすくする
② キャベツが冷えたら取り出し、水気を軽くしぼる
③ 鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクを炒める




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※『オー・ギャマン・ド・トキオ』 / 木下威征シェフ

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