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お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ レシピ

「銀座 うち山」/ぴったんこカンカンで紹介されたミシュランの星を獲得している和食の名店!おせち・伊達巻きのレシピ…

更新日:

ぴったんこカン・カン

2016年12月23日(金)/TBS

[東京・銀座/グルメ情報]
[簡単レシピ/アレンジレシピ/おせち/伊達巻き]

ミシュラン1つ星を獲得!食通・林真理子が行きつけの和食の名店『銀座 うち山』
▼ なかなか予約が取れない超人気店
▼ 毎年 完売するほどの人気おせちを販売
▼ はんぺんで作る簡単「伊達巻き」のレシピ・作り方も紹介!

 

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林真理子とゆかいな美女たち
中井美穂とお正月準備

出演者:林真理子、中井美穂、木佐彩子、安住紳一郎アナ

3⃣ おせちを豪華に見せるテクニック(=飾り切り)を学ぶ!

東京・銀座
銀座 うち山

夜の基本のコース 1人前 16,200円

特製おせち二段 86,400円
※ 番組で写真で紹介されたのは 銀座三越限定販売のおせち(すでに完売)
→ 直接お店へお申し込みの場合は内容が異なります

[住所]  東京都中央区銀座2-12-3 ライトビル B1F
[食べログ] 評価 3.89 ★★★☆TOP1000 (口コミ 274件時点)

東京都中央区銀座2-12-3

名店が教える簡単おせちレシピ/「伊達巻き」の作り方

■ 甘過ぎない!ハンペンを使って簡単に作れる「伊達巻き」

材料
・はんぺん  ・卵 3個
・大和芋
・砂糖 45g ・薄口醤油 5cc

作り方
(① はんぺんは手でちぎってから(すり鉢)で軽く潰す)
※ 伊達巻きは スケトウダラなどの白身魚をすり身にしてから作る
→ はんぺんは魚のすり身からできている為、活用できる
② (①の)はんぺんをミキサーにかける
③ 卵を1個ずつ加えて 混ぜ合わせる(ミキサーにかける)
※ 卵3個/まとめて加えるのではなく 1個ずつ加えて混ぜ合わせる
→ ふわっふわの仕上がりになる
④ 砂糖・薄口しょう油を加えて混ぜ合わせる
⑤ ④をボウルに移し、すりおろした大和芋を加えて (手で)よく混ぜ合わせる
POINT大和芋はミキサーにかけてはダメ!
→ 大和芋をミキサーにかけると 混ざりすぎてコシがなくなる
→ このひと手間で弾力のある伊達巻きに仕上がる/手でしっかりと混ぜ合わせる
⑥ (玉子焼き用の四角い)フライパンに流し入れ、弱火で焼く
POINT大焼きムラが出来ない焼き方・コツ
 ➡  アルミホイルでフタをして 弱火で5~6分ほど焼き上げる

⑦ ⑥を(丸い普通の)フライパンにかぶせるようにして裏返す
※ 別のフライパンに移すことで、失敗せずにキレイに裏返せる
⑧ 焼き上げた生地を巻きすで巻いたら(形を整えたら)…  完成‼




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