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アレンジレシピ レシピ

噂の東京マガジン「フレンチの名店・プロが教える!照り焼きチキンサンドのレシピ・作り方/やって!TRY(オーギャマンド トキオ)」

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年12月25日(日)/TBS

[アレンジレシピ/鶏肉・チキン] 

創作フレンチの名店『AU GAMIN DE TOKIO』の木下シェフが教える アレンジレシピ
▼ クリスマスにもピッタリ!「照り焼きチキンサンド」
▼ プロが教える絶品のタレ!テリヤキソースのレシピも必見!

 

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フレンチの達人が教える!
照り焼きチキンサンド
」のレシピ・作り方

東京・恵比寿
オーギャマンド トキオ』/ オーナーシェフ 木下威征 さん
 [食べログ] 評価 4.05 ★★★★TOP500 (口コミ 36件時点)

twitterレシピ [ 木下威征 ]

価格:1,728円 感想(17件)

材料 (2人分) 

・鶏もも肉
・塩、コショウ 各適量
・小麦粉 適量  ・サラダ油 大さじ1

[A:合わせ調味料(照り焼きソースのベース)]
・醤油 大さじ4  ・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1

[付け合わせ]
・無塩バター 30g
・にんにく(みじん切り) 小さじ1

作り方

① 鶏肉は身側(皮の反対側)に筋切りをする
② 鶏肉に塩・コショウを振る
※ 身側は軽め/皮目側はしっかりと振る
③ 鶏肉の皮目に小麦粉を(軽く)まぶす
※ 小麦粉をまぶすことで 皮目をパリッと焼き上げる/タレにとろみがつく
④ フライパンにサラダ油を引き、しっかりと熱する
 鶏肉を皮目から焼く (パチパチと音がしたら中火に落とす)
※ サラダ油は少し多めの大さじ1杯分 → 皮をパリッとさせるため
⑤ [A]を混ぜ合わせて テリヤキソース(ベース)を作る
※ 砂糖も入れるが、焦げやすいのでこの段階では加えない
⑥ 皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返す
⑦ 鶏肉から出た(余分な)脂は捨て、キッチンペーパーで拭き取る
※ 脂をしっかりと拭き取ることで、液体(調味料)を加えても飛び散らない
⑧ 合わせ調味料(タレ・⑤)を加え、フタをして加熱する

作り方 /付け合わせ

➈ 別のフライパンを熱し、無塩バターを溶かす





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