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ヒルナンデス「和食のプロ・ミシュランの名店が教える!はんぺんで簡単伊達巻きのレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング 鈴なり・村田シェフ」

2016/12/31

ヒルナンデス!

2016年12月29日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ/お正月/おせち調理/伊達巻き]

大大ヨコヤマクッキング ~お正月に作りたい簡単レシピ
 ミシュラン1つ星 和食の一流シェフが教える…はんぺんで簡単に作れる「伊達巻き」
▼ 美味しそうに作るポイントは火加減!料理初心者・吉田沙保里でも簡単に作れるアレンジレシピ

 

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一流シェフ・和食のプロが教える 簡単おせち料理
ミシュランシェフ簡単伊達巻き」のレシピ
・作り方

一般的には卵と魚のすり身などで作る伊達巻きを はんぺんを使って簡単にアレンジ!
※ ハンペンの材料は、魚のすり身にすりおろした山芋など → 細かく潰せば 魚のすり身の代わりになる

レシピ紹介者:ミシュラン一つ星『鈴なり』/村田明彦 シェフ
出演者:関ジャニ∞ 横山、レスリング 吉田沙保里

材料 (4人分)

・はんぺん 1枚(約210g)  ・卵 4個
・砂糖 大さじ2  ・みりん 大さじ4
・しょう油 少々 ・蜂蜜、サラダ油 各適量

作り方 /生地作り

① ハンペンをザルで濾して 細かく潰す(裏ごしする)
② (すり鉢に)①のハンペンと卵を入れてよくかき混ぜる
※ 番組ではすり鉢を使用していましたが、混ぜるだけなのでボウルでもOK
③ 砂糖・みりん・しょう油を加えて よく混ぜる

作り方 /生地を焼く&仕上げ

④ フライパンにサラダ油を引く
⑤ フライパンが温まってきたら強火にする
⑥ 一度 フライパンを濡れ布巾の上に置く
POINTフライパンを濡れ布巾の上に置いてから焼く!
→ フライパンを強火で熱すると真ん中の温度が高くなる
→ この状態で生地を焼くと、真ん中だけ焦げて失敗することが多い
→ フライパンを濡れ布巾の上に一度おくことで、温度を落ち着かせ 熱を均一にする
⑦ フライパンをコンロに戻し、中火にして生地(③)をながす
※ なるべく四角く(長方形に)なるように生地を入れる(形を整える)
⑧ 中火で2分半ほど焼いたら ひっくり返す
➈ 裏面は弱火にして2分ほど焼く

作り方 /仕上げ

➉ 焼き上がった時期を取り出し、
 巻きやすいように包丁で切れ目を入れる
⑪ (隠し味に) ハチミツを塗る
※ 巻き上げる際の内側にくる面の全体にハチミツを塗る
POINTハチミツで甘さを足して しっとりと仕上げる!
⑫ 生地を巻く
※ 巻きす がなければ、アルミホイルで代用可能
⑬ アルミホイルで包んで、生地が冷めるまで約10分おいたら…  完成‼




ヒルナンデス/大大ヨコヤマクッキング(お正月 )

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