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ヒルナンデス「洋食のプロ・たいめいけん茂出木シェフが教える!フライパンで簡単ローストビーフのレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング」

更新日:

ヒルナンデス!

2016年12月29日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ/お正月/おせち調理/伊達巻き]

大大ヨコヤマクッキング ~お正月に作りたい簡単レシピ
 洋食の老舗『たいめいけん』の茂出木シェフが教える「フライパンで簡単ローストビーフ」
▼ オーブンを使わずに わずか15分!フライパンひとつで作れる簡単レシピ

 

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大ヨコヤマクッキング ~1から始めるかんたん料理教室
一流シェフ・洋食のプロが教える 簡単おせち料理
茂出木シェフフライパンで作れる ローストビーフ」のレシピ
・作り方

レシピ紹介者:『たいめいけん』/ 三代目・茂出木浩司 シェフ
出演者:ジャニーズWEST 桐山、水卜麻美アナ

材料 (4人分)

・牛ももブロック肉 500g
・塩、こしょう 各適量
・オリーブオイル 大さじ1+適量
・玉ねぎ 1/2個  ・人参 1/2個
・セロリ 1/2本  ・白ワイン 大さじ4
・ブイヨン(素) 小さじ1/2  ・水 500㎖
・片栗粉 適量  ・バター 6g
・ブラックペッパー 適量

作り方

① 牛肉(ブロック肉)は常温に戻し、フォークで(全体を)刺す
※ いっぱい穴を開けた方が味が染み込む
POINT大きな塊肉は 常温に戻してから焼く
② 塩・コショウを肉に擦り込み、全体に馴染ませる
※ 手でしっかりと擦り込ませた方が味が染み込む
③ フライパンにオリーブオイル(大1)を引き、牛肉を強火で焼く
※ 強火でブロック肉の表面を一気に焼く
POINT肉の表面を強火で焼き、旨味を閉じ込める
④ (全面に焼き色を付ける為) 肉の面を変えながら5分ほど焼く
⑤ (肉と炒める為) 野菜をカットする
※ 具材としてではなく ソース作りのための香味野菜
→ タマネギ・ニンジン・セロリ/スライスする

POINT肉と野菜を一緒に焼いて うま味がUP!(野菜のうま味をつける)
→ タマネギの皮やニンジンのヘタなど、普段は捨ててしまう くず野菜でも大丈夫

⑥ 牛肉の表面が焼けたら、フライパンから一度 取り出す
⑦ ⑥のフライパンで切った野菜を中火でしんなりするまで炒める
※ 肉汁(肉のうま味)が染み出ているフライパンの油はそのまま使用
⑧ 牛肉をフライパンに戻し入れ、フタをして蒸し焼きにする
➈ 白ワイン・水で溶かしたブイヨンを入れる
※ 香り付けのための白ワイン




ヒルナンデス/大大ヨコヤマクッキング(お正月 )

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