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あのニュースで得する人損する人「260円で高級ビーフシチューを舞茸&キャラメル酢で再現!/名店vsサイゲン大介の再現レシピ!」

2016/12/30

あのニュースで得する人損する人 4時間半SP

2016年12月29日(木)/日本テレビ

[アレンジレシピ/再現レシピ/ビーフシチュー]

大好評!神の舌を持つ男・サイゲン大介が名店のビーフシチューを激安食材で再現!
※ 今回は、来年で創業100年!名店『黒船亭』3,000円のビーフシチューの再現に挑戦‼
▼ 100g120円の外国産の格安牛肉が マイタケ に漬けると国産和牛のような柔らかさに!?
▼ サイゲン大介オリジナルの調味料!はちみつ+お酢の「キャラメル酢」で、市販のルーに高級店のようなコクをプラス!

 

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年末年始食べたい7大家庭料理の絶品ワザ!
「坂上忍&サイゲン大介の神舌?バカ舌?」第7戦

サイゲン料理でドッキリ!
260円で高級ビーフシチューを再現!

牛肉のホロホロ技&ルーのコクUP技/レシピ・作り方

■ 得損ヒーローズ 007:神の舌を持つ男・サイゲン大介
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介(7年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義)が人気の料理を完全再現!

予約の取れないレストランリストランテasuwa [ 阿諏訪泰義 ]

価格:1,512円 感想(1件)


出演者:坂上忍、うしろシティ 阿諏訪泰義、アンジャッシュ 渡部建、船越英一郎、榊原郁恵、上川隆也、後藤輝基、松下奈緒…

名店のビーフシチューの再現ワザ

❶ (安い)牛肉を舞茸に漬けるとホロホロに!
→ お肉が硬くなる原因:加熱によってタンパク質が固まる
→ 舞茸にはプロテアーゼというタンパク質分解酵素が多く含まれる
→ 牛肉+舞茸:タンパク質を分解し、硬くなるのを防ぐ
 さらに、舞茸に含まれるうま味成分と合わさることで よりお肉が美味しくなる

❷ 市販のルーにキャラメル酢を入れるとコクUP!

材料 

・牛すね肉 500g  ・舞茸 100g
・ビーフシチューのルー(市販) 80g
・玉ねぎ 50g  ・バター 大さじ1
・コショウ 適量  ・酒 50㎖
・水 850㎖  ・ローリエ 1枚

[キャラメル酢]
・はちみつ、穀物酢 各 大さじ1/2

作り方

① マイタケはみじん切りにする(細かく刻む)
※ 刻むことで タンパク質分解酵素もでやすくなる
② 牛肉を保存袋に入れ、刻んだマイタケを加える




[特損] 神の舌を持つ男・サイゲン大介の再現レシピ

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