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噂の東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!ブリの照り焼きのレシピ・作り方/やって!TRY」

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2017年1月8日(日曜)/TBS

[レシピ/和食/定番料理/鰤・寒ぶり] 

一流のプロ!和食の名店『なだ万』の調理長が教える本格レシピ!
▼ たまり醤油で色鮮やかに仕上げる「鰤の照り焼き」

 

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和食の達人!なだ万が教える!
1⃣ブリの照り焼き」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
なだ万』 / 調理長 黒田廣昭 さん

やって!TRYの名店レシピ

価格:1,382円 感想(8件)

材料 (1人分)

・ぶり(切り身) 50g(1枚/1㎝厚さ程度)

[A:合わせ調味料]
・酒 100cc  ・砂糖 大さじ2
・みりん 小さじ2
・濃口醤油 大さじ1
・たまり醤油 小さじ2

作り方

① [A]を混ぜて 合わせ調味料を作る
POINTたまり醤油を使用して キレイな照りを出す!
→ 濃口醤油だけだと 照りが足りない(黒光りしない)
② ブリの皮を切り落とす
※ ブリの皮はフライパンに当てて よく焼かないと生臭い
→ 厚みがあるので 普通に焼くと皮はよく焼けない
→ 生臭さの素になる可能性があるので 皮は取り除く
※ 皮をよく焼けるのであれば取り除かなくてもOK




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