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お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ レシピ

おびゴハン「平野レミ流 ニンニクまるごと粥のレシピ・作り方/簡単!本格中華風のおかゆ・パクチーの万能ダレ」

2017/01/17

おびゴハン!

2017年1月9日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/粥・おかゆ] 

今回は平野レミが担当!お正月の胃腸疲れを癒す!ニンニクたっぷりのおかゆ
煮込むだけなので超簡単!たったの4ステップで作れる本格中華風粥
▼ じっくり煮込むことで ニンニクはホクホク!しかも 臭いも気にならない!
▼ 女性を中心に人気のパクチー(香菜)を使用!
 お刺身などにも合う 万能ダレ!しょう油ベースのレミ流「中華風 特製ダレ」
▼ お粥の味をワンランクUP 平野レミ流の調理法=生のお米から煮る
▼ 最高に美味しくなる 味の決め手は牛乳!

 

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平野レミ:簡単!時短!アイデア満載クッキング
お正月の胃腸疲れにやさしい!

ニンニクまるごと粥」の レシピ・作り方

ニンニクのニオイは気にしなくてOK!(気にならない程度に低減)
臭いの原因物質は熱に弱く、じっくり煮込むことで 臭いが減少!

レシピ紹介者:料理愛好家・平野レミ
アシスタント:料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)

材料 (4人分)

・ニンニク 2株
・豚肩ロース肉(薄切り) 200g
・米 1カップ  ・牛乳 1カップ
・水 9カップ  ・塩 適量
・和風ダシ 1袋(1パック)
・香菜しょうゆ、豆板醤 各適量

[万能ダレ!香菜しょうゆ]
・香菜(シャンツァイ)、醤油 各適量(同量)

※ 豚バラ肉だと脂が多く、モモだとパサパサするので肩ロースがオススメ!
→ 好みによっては 豚バラ肉など他の部位の豚肉を使用してもOK

※ パクチーはタイ語。香菜(シャンツァイ):中国語  コリアンダー:英語 も同じもの(呼び名の違い)

作り方 Ⅰ /ニンニクの下ごしらえ

① ニンニクの皮をむく
※ ニンニクの皮は ボウルの底で叩くと ツルンと簡単に剥ける
→ このメニューでは ニンニクは潰れてしまってOK

作り方 Ⅱ /材料を煮る

② 鍋にニンニクと豚肉を入れる
③ 米を研がずに(洗わずに) 加える
POINT生のお米から煮ることで お粥の味が最大限UP!
→ お米を洗わずに使用 = 水を吸収していない
→ 豚肉やニンニク・鰹ダシの旨みが入る(味が染み込む)!
④ 和風ダシと水(9カップ)を加え、強火にかける
⑤ 豚肉をほぐし、フタをして 沸騰させる
POINTお肉が塊にならないように、火をつけたら すぐ肉をほぐす
⑥ アクを丁寧に取り除き、弱火に落として 40分ほど煮込む

作り方 Ⅲ /レミ流特製 万能ダレを作る

香菜しょうゆパスタ・刺身・豆腐などにも合う 万能ダレ!

⑦ 香菜(パクチー)は根ごと刻む(みじん切り)
※ 香りの強い根の部分も使用する
⑧ 刻んだ香菜と 同量の醤油を合わせる
※ 刻んだ香菜を大さじ1使用する場合は、醤油も大さじ1
※ (軽く)混ぜて 馴染ませることで、醤油にパクチーの香りが移る

作り方 Ⅳ /仕上げのレミ流味付け

➈ 40分ほど煮込んで トロトロにとろみがついたら味をみる
 味が薄い場合は 塩(適量)で調える
➉ 牛乳を加えて 全体になじませたら 器に盛る
POINT牛乳を入れると、味がまろやかになり コクがアップ!
 さらに、温かい牛乳は 胃の粘膜を守ってくれる
⑪ 香菜しょうゆを回しかけ、お好みで豆板醤を添えたら…  完成‼




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