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ノンストップ「大行列の人気店が伝授!絶品 ミートボールのレシピ・作り方/ミート矢澤」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年1月9日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/挽き肉]

ハンバーグを目的に常に大行列!『ミート矢澤』が教える絶品レシピ
 お肉のことを知り尽くした名店が教える㊙レシピ!プロのテクニックでお店の味が家庭でも簡単に!
※ 途中までの行程は ハンバーグとほぼ同じ
▼ 揚げ焼きにして 表面をカリッとさせた香ばしいミートボールに!
▼ 絶品トマトソース!冷めても美味しいので お弁当にもオススメの一品

 

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大行列の人気店・ミート矢澤が伝授!
絶品!ミートボール
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 02月号 [雑誌]

価格:500円

東京・五反田/黒毛和牛専門店
ミート矢澤』/ 総料理長・福島亮 さん
→ 一番人気は、黒毛和牛100%のハンバーグ!お取り寄せなども含めると月に2万項売れる超人気メニュー

材料 (2人分)

・牛ひき肉 400g
・イタリアンパセリ(みじん切り) 15g
・薄力粉、油 適量

[A:肉ダネ用(つなぎ)]
・卵 2個  ・牛乳 65cc
・ニンニク 2片  ・粉チーズ 20g
・パン粉(乾燥) 大さじ6
・ナツメグ 3g  ・塩 小さじ1
・黒コショウ 2g

[B:トマトソース]
・オリーブオイル 適量
・ニンニク(みじん切り) 2片
・トマト缶(ホール状) 1缶(400g)
・塩 小さじ1/2  ・バジルの葉 10枚

作り方

① ボウルに[A]の材料を入れ、よく混ぜ合わせる
POINTつなぎは先に混ぜ 味を均一に!
② 牛ひき肉に①のつなぎとイタリアンパセリを加える
 粘りがでて 全体がまとまるまでよく混ぜる
※ お好みで 牛挽き肉ではなく、合挽き肉を使用してもOK
※ 手の温度で挽き肉の脂が溶けてしまうので 手早く混ぜる(捏ねる)
③ 手に油をつけ、ひと口大に成形する
※ ハンバーグを作るように 手でお手玉をするようにして空気を抜く
④ 薄力粉をまぶし、175℃の(少なめの)油で揚げ焼きにする
※ 油の量の目安:ミートボールの半分が油に浸かる程度
※ ミートボールを転がしながら/油をかけながら 揚げ焼きにする
※ 揚げ時間の目安:2~3分

POINT揚げ焼きで 表面を香ばしく!
⑤ 表面がカリッとなったら取り出す
※ 後でトマトソースで煮込むので 中まで火が通ってなくてもOK

作り方 /トマトソース作り&仕上げ

⑥ 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱する
※ オリーブオイルの量(目安)
→ 直径15~20cm位の鍋で 高さ1㎝位(かなり多め)
⑦ 香りが立ったら 軽く潰したトマト缶(ホール)・塩を加える
※ ゴロッとしたトマトの入ったソースにしたいので 軽く潰す程度に
※ トマトの甘さを引き立てるために塩を加える
※ ミートボールにしっかりと味がついているのでソースの味付けは薄めでOK

⑧ バジルの葉を手でちぎって加える
※ バジルは大きめにちぎる=その方が香りが立つ
➈ 揚げ焼きにしたミートボール(⑤)を加える
➉ ひと煮立ちさせたら、フタをして弱火で 45分ほど煮る



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