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ソレダメ!「鰤の新常識/魚プロが直伝!ブリの照り焼き(茹でるブリ照り)&塩ブリのレシピ・作り方…」

更新日:

ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜

2017年1月11日(水曜)/テレビ東京

[レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食/鰤・ぶり]

魚のプロが教える簡単&絶品レシピ
▼ 焼かずに作る!定番料理「ブリの照り焼き」
▼ スタジオで大絶賛!超簡単に作れる「塩ブリ」

 

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旬の海鮮!ブリの新常識

魚のプロ:ウエカツ水産 代表取締役・上田勝彦さん (通称・ウエカツさん)
→ 漁師・水産庁職員の経歴を持つ魚・魚料理のスペシャリスト
→ 美味しい魚料理を普及する料理教室の先生でもある

新鮮な切り身は "通路側" で見る

切り身の保存方法/流水で洗ってから冷蔵庫で保存する

ブリの照り焼き」は焼かずに 茹でて作ると失敗しない!

■ ブリ照りは、茹でて作ると失敗しない!

ウエカツ流 超簡単!
「茹でるブリ照り」の作り方

塩で締めて お酒でふっくらと!
塩とお酒で型くずれせず ふっくらとしたブリの照り焼きに!

① ブリの全体に薄塩をまぶす
※ 湿らせた手に塩をつけ、ポンポンと叩くようにして塩をまぶす
POINT切り身に薄塩をまぶすと、臭いを逃し 身が締まる(=崩れにくくなる)

② フライパンに湯を沸かし、
 沸騰したら おちょこ一杯の酒を入れる
※ 薄塩で出た臭いを酒が分解する
 さらに、お酒は細胞を緩め 身がふっくらとする
③ ブリを入れたら火を落とし、
 鍋底に泡が立つ程度の火加減で1分ほど茹でる
※ グラグラと煮立たせない/再沸騰させない
④ ブリに8割ほど火が通ったら お湯を切る
※ フライパンの蓋をして 押さえながらお湯を捨てる
⑤ 油を入れ、両面を焼いて 香ばしさを出す
※ ほんのりと焼き色が付くか付かないか程度でOK
⑥ 醤油をひと回し みりんを入れ、お好みの味に調整
⑦ 煮詰まってきたらひっくり返し、全体にタレを絡めたら…  完成‼

味付けに自信がない場合は… 
[参考]  » 和食の名店『なだ万』が教える!ブリの照り焼き

超簡単で絶品!「塩ブリ」の作り方

 



» 噂の東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!ブリのみぞれ鍋のレシピ・作り方/鰤&カブで!やって!TRY」

» 噂の東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!ブリの照り焼きのレシピ・作り方/やって!TRY」

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