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仁美&足立のニッポン食べ尽くし!「今が旬!牡蠣とレンコンで絶品おかずのレシピ・作り方/コウケンテツ」

更新日:

土チャレ・仁美&足立のニッポン食べ尽くし!

2017年1月14日(土曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/牡蠣・蓮根]

伝説のお料理番組「郁恵・井森のお料理BAN!BAN!」が復活!? 簡単レシピ教えます!
▼ テーマ:ご飯にもお酒のおつまみにも合う料理!1品目

 

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仁美&足立のRAKU×RAKUキッチン!
1⃣ 今が旬!牡蠣とレンコンで絶品おかず
プリプリジューシー牡蠣とレンコンの黒酢あん」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:料理研究家・コウケンテツ
出演者:佐藤仁美、足立梨花

材料 (2人分)

・レンコン 100g
・赤パプリカ 1/2個
・牡蠣 8個  ・片栗粉 適量
・長ネギ(白髪ネギ)、万能ネギ 各適量
・黒コショウ 適量

[A:下味用]
・酒、しょう油 各大さじ1/2
・溶き卵 1/2個分

[B:合わせ調味料]
・黒酢 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・しょう油 大さじ1と1/2
・水 50cc  ・片栗粉 適量

作り方 /下処理

① レンコンは皮をむいて 縦に3等分に切る
 それをさらに3等分にする
※ 目安:1㎝角×10cm程度のスティック状
POINT繊維に沿って(縦に)切ることで シャキッとした食感に!
※ 牡蠣との食感の違いを出す!プリプリの牡蠣 ⇔ シャキシャキのレンコン
② 赤パプリカはひと口大に切る(乱切り)
③ カキを水に漬け、手で振って(揺すって)洗う(=ふり洗い)
※ ボウルにザルを重ねて水を張り、そこに牡蠣を入れて洗う

POINT繊維に手でふりながら洗うと 汚れや生臭さが取れる
④ カキのしっかりと水分を拭き取り、[A]で下味をつける

作り方 /揚げ焼きにする

⑤ フライパンに多めの油(適量/分量外)を引き、
 レンコン・パプリカを揚げ焼きにする
POINT揚げ焼きにしてじっくり火を入れることで 甘みを引き出す!
⑥ 全体的に香ばしい焼き色がついたら、一旦 取り出す
⑦ ④のカキの汁気を切って、片栗粉をまぶす
 カキも同様に揚げ焼きにして 取り出す
⑧ フライパンに[B]を混ぜた 合わせ調味料を入れて沸かす
➈ 揚げ焼きにした野菜とカキを戻し入れて炒め合わせる
➉ タレにとろみがつき、全体に絡んだら器に盛る
⑪ 万能ネギを散らし、白髪ネギをのせる
⑫ 黒コショウを散らして…  完成‼




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